魔芋大多集中种植于云贵川渝等偏远山区，是一直较为小众的西南特色农产品。小小魔芋如何从田间地头走向全国消费者的餐桌？

  自10月底开始，从素有“千年茶乡”之称的云南省西部保山昌宁县，到乌蒙山腹地的贵州毕节，金沙江畔的四川屏山县、沐川县，不约而同迎来一年当中最为繁忙的季节。

  绿水青山间，西大魔芋5000多亩魔芋地里，叶部枯萎、植株倒伏，正是收获好时节。这些大大小小的球茎，将在经历采挖、装筐、运输、分拣、加工、研发、销售等一系列流程后，走出偏远山区，经细密错综的物流网路，端上更多用户的餐桌，成为无数消费者青睐的代餐食品。

  “小魔芋、大健康、大产业。”中国园艺学会魔芋协会会长、西南大学魔芋研究中心主任张盛林对“极点商业”说，从魔芋粉中提取的可溶性膳食纤维纯度可达95%以上，被世卫组织确定为十大保健食品之一。

  越来越多消费者眼中，魔芋食品是最好的“新主食”。张盛林就称，按日本家庭2020年均消费40美元魔芋食品数据推算，国内魔芋食品是一个1000亿元人民币以上的大市场，其中现有精粉市场规模200亿元以上。

  此外，魔芋还可大范围的应用于医药、化工、石油、环保、航天航空等多个领域，属于21世纪的朝阳产业——慢慢的变多魔芋品牌和食品在电子商务平台不断“出圈”，用爆款抢占市场高点，就是最好佐证。比如西大魔芋的5朵“金花”在拼多多等平台每月销售超万单，成为名副其实的网红品牌。

  如同《尚书》所言“烝民乃粒，万邦作乂”。借助互联网+农业浪潮，魔芋产业正迎来规模化、产业化发展春天，成为昌宁、沐川、屏山、毕节等更多边远山区发展特色产业、实现乡村振兴的支柱产业之一。

  多年来，魔芋大多集中种植于云贵川渝等偏远山区，且产品开发以传统魔芋豆腐为主，是一直较为小众的西南特色农产品。如今，小小魔芋如何从田间地头走向全国消费者的餐桌？如何在乡村振兴中发挥巨大作用，描绘农村未来新图景？

  魔芋，又名蒟蒻（Jǔ Ruò），走进中国人舌尖2000多年，晋朝左思《蜀都赋》就有相关记载：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。”

  国内魔芋食用品种主要有三大类：白魔芋、花魔芋和珠芽魔芋。根据君屹资本的《魔芋研究报告》，目前中国位居世界魔芋产量第一，占全球产量的63%，主产区为云贵川渝、陕西南部、湖南及湖北西部，其中以云南种植培养面积最大。

  尽管产量全球第一，但相比在深加工产业早已多元化的日本魔芋产业，中国魔芋产业链拓展不足。千百年来，处于制作传统、加工公司小、产业链粗放等困境，导致魔芋食品一直难登大雅之堂，很多时候只是老百姓饭桌上的一碟佐菜。

  其原因是，魔芋来自著名的有毒家族——天南星科，本身就具有一定毒性，要进一步加工后才能被安全食用。这导致在农业种植领域，很少有产业能像魔芋那样，从育种、种植，再到初加工（干片）、深加工（细粉）、精加工（魔芋制品），几乎每一产业链环节都需要更加多科研的沉淀。

  “甚至在40多年前，魔芋在中国处于一种无人问津的状态。”西大魔芋董事长汤玉兰对“极点商业”说。

  目前，国内公认的魔芋研究高地是西南大学，其对魔芋科研研究可往前追溯43年。1979年，西南大学刘佩瑛教授意识到魔芋作物在食品、医药保健、轻化工开发上的独特价值，在其推动下，西南大学成型了最早的魔芋研发团队，进入魔芋物种研究、技术培育阶段。

  “那时候提取魔芋精粉只能用最原始办法——把粉碎了的魔芋放进沙钵里用杵反复舂，一边舂一边拿风扇吹掉淀粉，最后在显微镜下剩下亮晶晶的是精粉。”1985年加入魔芋研发团队的张盛林对此记忆犹新。

  1995年，国家农业部正式批准在西南大学成立全国唯一的部级魔芋研究中心。2004年，张盛林接过西大魔芋研究重任，琢磨着将魔芋整合为相辅相成的产业体系，包括魔芋食品、特医药品的开发、生产和销售。

  “市场对魔芋产品一直有偏见，说魔芋有毒、是‘发物’。但那是因为传统的作坊式制作，未能完全清除魔芋豆腐中的生物碱，同时在制作的步骤中操作不精确，致人体消化紊乱，引发病症。”张盛林已无法记得，有多少次在不同场合为魔芋正名：西南大学累积数十年先进生产的基本工艺能完全清除魔芋中的生物碱等杂质，仅保留魔芋中的膳食纤维成分——葡甘聚糖。

  种种原因下，西大魔芋食品多年来只是在西大内部流通，市场默默无名。其中，最重要的是遭遇科研成果与市场转化对接不畅“尴尬”。来自农业部的数据统计显示，我国每年约有6000到7000项农业科学技术成果问世，转化率却只有30%到40%，线%，转化率相当于发达国家的1/4。

  小小魔芋也是如此。怎么样才可以避免它像众多农业科学技术成果那样，止步试验田里的命运？

  答案是应以企业为主体，引导科研院所共同参与提高农业科学技术成果转化。对魔芋而言，无论是专注于试验田的科研探索，还是商品芋、精粉等初级产品加工，都不能将产业做大——走精深加工路子、开发更多下游消费者产品，才是产业成为风口关键。

  2012年，在西南大学的强力支持下，西南大学成立专注于魔芋研发、种植、加工和销售的西大魔芋科技开发有限公司（以下简称西大公司），意味着西大魔芋正式跨入技术研发到产业落地阶段。

  2014年，西大魔芋启动电子商务平台销售，推出20余种产品，“出圈”向大众销售魔芋产品。到2016年，西大魔芋销售额不足200万，虽然实现盈利，但相比日本市场，这一个数字不值一提。

  这是因为，“政策、资金、市场仍是农业科研转化的几大门槛。”汤玉兰感慨，她于2018年正式加入西大魔芋，开启西大魔芋“产学研用”一体化第三阶段。在她看来，对背靠西南大学的西大魔芋来说，政策、资金都不是难题，团队技术实力也毋庸置疑，但市场需求、外部生态等仍然是转化面临的巨大“门槛”。

  “魔芋作为小众产品，如何打通最后一公里，让更多消费者知道品牌、接受魔芋产品，是解决困境的关键。”汤玉兰说。

  直到进入2020年，随着科学技术、社会、商业边界进一步被打破，人们认知、消费观念巨变，困扰魔芋从科研到市场转化数十年的“门槛”，才终于真正得解。

  一方面，近年来健康饮食热度一直上升，魔芋食品功效性被国内普通消费者所普遍认知——特别是其口感佳、热量低、饱腹感，且能补充人体所需的膳食纤维特性，让它逐渐在代餐、预制菜、速食领域占有一席之地。

  甚至，人们还从魔芋食品在日本、韩国的流行，以及众多明星现身说法中，认定魔芋在那些为人体解决饥饿感的低热量食物中，可能是更接近“完美标准”的食物。

  另一方面，新电商蒸蒸日上正持续拓展农产品销售半径。近年来，拼多多等电子商务平台持续助力农业数字化转型，政策层面不断向高科技农产品及精深加工产品倾斜，助力农产品优良品种及优质加工品的培育、研发。

  这正是魔芋的天然优势：其主要生长在海拔偏高地区，在国内魔芋种植多集中于云贵川渝等偏远山区，是名副其实的特色农产品。消费者认知一朝改变，自然名列诸多电子商务平台“健康食材”C位，以满足那群消费的人新需求。

  兴奋起来的魔芋企业，纷纷加快从B端市场向C端市场的拓展速度，加大对新兴电商、直播带货等线上渠道的布局力度，试图通过“线上线下多渠道”去收获更多年轻人的喜爱。

  西大魔芋也是如此，2019年开始加快产品上新布局电子商务平台，如今电商部门超过30多人，是企业人数最多部门之一，除了负责电商渠道日常运营、销售，还建立了多个直播间，每周会轮流在各大电子商务平台进行店播或达人直播。

  “虽然每个平台花钱的那群人画像不一样，但每个平台的产品销量都上了十万单。”汤玉兰称，其中表现最出乎意料的是在拼多多，跑出了魔芋丝、魔芋结、魔芋面、魔芋凉皮、魔芋小卷5朵爆款金花，单品店铺销售额均超千万元。“拼多多表现最好，一是潜在消费群与平台契合度较高；二是平台对高科技农产品给予了较大的流量倾斜，同时通过百亿补贴等举措让产品更有优势。”

  对新电商等平台的持续布局，给西大魔芋带来的直观改变是企业产值直线万元产值，预计今年能做到8000万到1亿元产值。”汤玉兰对“极点商业”透露称，短短三年间，其年销售额从不足200万迅速增加至突破亿元。

  最重要的是通过新电商线上渠道，西大魔芋品牌知名度打开明显，得以抢占更多年轻消费者心智，并在深层次上推动前端种植、产品研制等魔芋产业链的全面提升。

  位于云南省曲靖市富源县的富村镇，是全国最大魔芋销售集散地，受运输成本影响，产品大多销往贵州和四川，很难再向国内其他区域扩展。不过通过新电商，富源魔芋种子在相隔数千里土地上生长成为现实，也让当地商品芋、精粉等加工原材料，成为国内外很多食品企业的重要选择。最终，当地魔芋品牌价值，以及农民种植信心都得到进一步提升。

  让种植农民越来越有信心，才是魔芋产业链所有的环节持续增长的关键——在魔芋较长的产业链中，其中最关键、最基础的是魔芋种植。

  魔芋是山区林下经济作物，不与粮食争地，可以套种在核桃、玉米、烤烟、蚕桑和其他农作物下，一亩地可以收获两次经济作物。从种植成本看，成本大头是魔芋种子，加上肥料、人工采挖费用，一亩地成本约3000多元。一亩地按常规产量4000斤，扣除成本，纯利润大概在1万元。这也是为何在不少公开资料中，称魔芋产业链中，魔芋种植收益率最高能够达到125%。

  如今，在西大魔芋定点帮扶的昌宁县田园镇，西大魔芋有220亩魔芋种植基地，每年土地租金、房租租金、村集体魔芋分红收益，可为乡镇带来34万元的收入，还为当地提供了大量就业岗位——每位工人一个月能有近3000元的收入。另外在2022年春季，西大魔芋帮扶珠芽种芋240吨，共计农户160户，总计600余亩田地，预计农户将收入4500元。