2、蒸的时刻长短取决鱼的巨细和蒸的办法，鱼越大蒸的时刻就越长。蒸的办法也有很大联系，整条蒸会慢些，对剖开来蒸稍快，切成薄鱼段蒸最快。正常蒸鲈鱼时刻是8到12分钟。

  3、所需食材：鲜活鲈鱼一条（1斤左右），香葱2根，生姜一块，料酒一匙，生抽三匙。蒸渔鼓油两匙，食用油一大勺，白糖半匙。

  4、做法：将鲈鱼宰杀，去鳞去内脏去鱼鳃，整理洗刷洁净，从鱼的背部向下切段，鱼肚子部位不要切穿，规整摆在盘子里，外表涂改精盐和料酒腌10分钟。葱和姜去皮洗净，切成细丝。取一半摆在鱼肉上面，起锅大火烧水至欢腾，把装鱼的盘子放到蒸片上，再放到锅里，盖上锅盖蒸八到十分钟。取一小碗，倒入生抽，白糖，蒸渔鼓油均匀拌和备用。鱼蒸好翻开锅盖，把盘子端出，去掉鱼片上的葱丝和姜丝，倒掉了盘中的汤汁。从头换上新鲜葱丝和姜丝。