鲍鱼是一种营养价值高、价格也比较贵的食材，清蒸鲍鱼是一种常见的做法，那么鲍鱼开水蒸还是冷水蒸呢？建议冷水蒸。 因为热水温度比较高，直接将鲍鱼放入其中的话，鲍鱼表面一部分的蛋白质会迅速的凝结，而内部的肉质部分还需要一段时间才会蒸熟，所以有极大几率会出现鲍鱼表面的肉质口感比较老，但是里面肉质口感刚好，从而鲍鱼肉质口感不好。其次则是开水蒸制出来的鲍鱼气味是比较腥的，也是因其外部肉质已经熟了，锁住肉质中的腥气，从而使得鲍鱼的腥味比较大。因此更建议用冷水蒸鲍鱼。

  鲍鱼中富有丰富的蛋白质、钙、镁、磷等多种营养成分，需要高温和一定的时间才能将其营养素析出，鲍鱼应该蒸多长时间最好？但是鲍鱼蒸熟并没明确的时间，与鲍鱼的大小和火候有一定的关系，一般切好花刀小鲍鱼上锅用大火蒸5-8分钟即熟；而个头比较大的鲍鱼需要的时间就会长一些，大约需要10-15分钟左右，能够准确的通过鲍鱼的具体状态来判断。

  高压锅是一种通过对水施加压力，使水在较高气压下提升沸点的厨房用具，这种厨具不但可以加快食物的炖煮速度，还能快速煮软炖烂食物，一般常用于炖煮蹄筋、豆类、大骨头等不易煮烂的食材，如鲍鱼蒸久了，口感变硬导致咬不动的，能够继续用高压锅炖煮10分钟至软烂，这样 鲍鱼肉质可方便嚼食吞咽。

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  “谷雨”刚过，南方地区却迎来了降温和雨水天气。在这乍暖还寒、阴雨连绵的天气，食神特别推荐健脾益气、健骨活络、养肝明目的鲜鲍鱼淮杞猪脊骨汤。它鲜美清润可口，能助阳滋阴、补髓健骨，为男女老少皆宜。

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