鲍鱼富含蛋白质、碘、矿物质等，营养价值极为丰厚。中医以为它有养血柔肝、滋阴清热、益精明目之功，常食可益肝肾，养容颜，行痹通络，平衡血压，适合调度身体及神经衰弱用。为“海产八珍”之一，也被称为“海味之冠”。曩昔是历代皇室贵族的席上好菜，现已“飞入寻常百姓家”了。鲍鱼有干、鲜之分，鲍鱼在广东民间谓“鲜鲍”或“鲍鱼仔”。以鲜甜且含有十分多的维生素。用西红柿炖之，是干冬时雅俗共赏的靓汤。

  烹制：各物别离洗净。鲜鲍鱼由售者去壳、脏杂、洗净，用刀规整划多处；西红柿洗净，在约1/4的顶处切开，掏去瓤仔，把鲍鱼放置内，再放入炖盅里，参加少量清水拌搅的稀马蹄粉芡(亦可不必)，加盖隔水炖约15~30分钟便可，进饮食时方调入适量的调料，为1人用。