1、鲈鱼已在菜市场清洗收拾洁净，然后洗净在鱼身双面都用刀划上几道，装盘待用。（刀划得不要太深，不然蒸后鱼简单散掉。）

  2、在鱼肚子里和鱼身上抹少量盐，并撒上葱片和姜片，再浇上料酒，放几分钟，以便入味。

  3、将蒸锅烧滚，在鱼身上抹上油，然后下锅蒸。（能够直接放置在蒸笼上蒸，抹油是为防止沾锅。）一斤左右的鱼蒸上7-8分钟就行了，假如火候过了鱼肉会老，吃的时分鱼肉会粘在鱼刺上扒不下来。

  5、最终上油锅，待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上，会听到嗤啦啦的响声，鱼的鲜香味也就出来了。