我国江苏网1月23日常州讯 打烊20年后，常州经开区“德兴馆”这块金字招牌，又被从头挂了起来。

  1月16日下午，坐落常州经开区戚墅堰牌楼巷的新德兴馆现已倒闭一周，虽不是饭点，但在“德兴”门外，还站着几个拄杖白叟。走近店门口，朱红色门檐两边挂着竹制灯笼，门头牌子上书“德兴”二字，地上铺设白纹地砖，走廊里悬挂的复古上海滩相片……白墙灰瓦的二层小楼下，始于1931年的德兴馆成本帮菜馆总算旧地重开，再次向新老顾客敞开大门。

  “德兴馆其时肯定是咱们这儿最好的饭馆！生意好的时分，我正午要在后厨烧4个小时菜，火不断的！”本年66岁的蒋跃兴在20世纪80年代曾经在老德兴馆做厨师，关于德兴馆的旧店重开很重视，老蒋表明，本帮菜又称上海菜，特征可以用“浓油赤酱”四个字来总结，在号称是“小上海”的戚墅堰，上了年岁的白叟，根本都听说过德兴馆。

  “老德兴大略核算开了将近60年，当地白叟都说其时市面上很难吃到这种口味，这儿面有几代厨师沟通传承下的小窍门。”现任新德兴馆德餐厅司理程恺为了尽量恢复老德兴馆的相貌，和周边白叟多沟通，了解老店的前史，“许多人家其时只要逢年过节或许家里来了客人才会去老德兴馆消费，许多戚墅堰人也挑选德兴馆作为他们成婚的饭馆，在和这些白叟的沟通中能了解到其时德兴馆的层次不一般。”

  20世纪90年代，德兴馆还以早餐和点心知名，现在，戚墅堰牌楼巷内两家生意不错的麻糕店，两位麻糕老板都是其时德兴馆点心师傅带出来的学徒。惋惜的是，由于后期经营不善，老德兴馆在终究几年产生了亏本，坚持到2000年左右，这家老字号饭馆不得不关门歇业。

  在经过大半年的预备和装饰后，就在上星期四，新德兴饭馆正式开门经营，饭馆仍旧主打本帮菜，一起兼做常州特征菜和当地交融菜。

  “挑选在原址重开，其实是想可以最能复原其时的面貌。”程恺笑着说，饭馆还在装饰的时分，就有不少周边白叟来关怀开店的进展，天天都会和他们聊一聊，前几天还没开业，试菜时就有人来问开业时刻、包房能不能预定了。估量最近一段时刻至少要忙到春节。

  这几天，新德兴饭馆每天根本满座，在所有菜中，鲍鱼红烧肉和烩羊汤这两道经典本帮菜品最为热销，向门客们展现了本帮菜的精华和魅力。鲍鱼红烧肉的功夫全在火候，师傅们一早便开端精心慢炖；羊汤之味则更在食材，鲜切羊肉配各类时蔬，原汤炖煮存其本味。每道菜上桌，师傅都逐个报上菜名，介绍菜品，菜品摆盘考究，加上报菜名的典礼感，令门客们眼前一亮，食指大动。

  “开店之前就对德兴馆十分关怀，由于这是咱们一代人小时分的滋味，今天和朋友来这儿尝了一下，的确不错，菜烧得入味，不逊当年！”58岁的戚墅堰人王伟荣从小在戚墅堰长大，小时分在老德兴吃过，这次旧店重开，作为门客，他很满足。除了老王这样经历过老德兴年代的白叟，也有不少年轻人经过牌楼巷来这儿打卡，感触本帮菜的魅力。

  老店新开，既是守正又是立异。“老德兴的菜谱上有147道本帮菜，不少现已不符合当下商场口味。常州人的饮食上的习气崇尚少而精，清淡略甜，考究档次。咱们要传承老饭馆，但不或许不动脑筋简略照搬老法。”程恺介绍，自己在开店前经过朋友在档案馆细心翻阅研讨过老德兴的菜谱，也和厨师团队进行了多轮试菜，终究确认了本帮交融菜的定位——老顾客来这儿能尝到曩昔的滋味，新朋友也能体验到本帮菜的魅力。

  在最近热播的电视剧《繁花》中，汪小姐爱吃的排骨年糕成为一道抢手上海小吃，新德兴饭馆也应景把这道菜加入了菜单，并结合常州人的口味进行了改进：刚炸好的年糕卧在红褐色的甜面酱里，组合的伙伴是一排红烧小排，排骨脆，年糕糯，口感上的互补，成为绝配。

  立异中亦有传承。除了本帮菜外，新德兴饭馆还有羊汤、网油卷、烩羊肉等常州人爱吃的本地菜，并供给量身定做的服务。

  “客人提早一到两天预定菜品，只要是能买到的食材，传统做法、交融做法都可以量身定制，确保德兴的质量‘硬档’。”程恺表明还有个小心思：“德兴馆”旧店重开来之不易，这块金字招牌，可以在未来得以存续，“咱们现在不仅是要开业生计，还要把戚墅堰的饮食文化传承下去”。（常景轩）