提到吃羊肉，杭州分为红白两大派：城西余杭仓前羊锅村的掏羊锅的做法不加酱油，归于白烧，城东临平一带，包含运河、博陆、五杭、亭趾，则是红烧的做法。

  据临平白叟回想，除了临平的羊肉买卖市场，解放前临平周边的乡镇还有许多做湖羊买卖的“羊行”，所以吃羊肉在临平十分盛行，逢年过节和家里的各种“大日子”，宴席上有必要要有一碗红烧羊肉，一朝一夕，红烧羊肉就成了临平一带的超级硬菜。

  最好吃的红烧羊肉在酒席上！临平的许多村镇现在还有请厨师上门办酒席的习气，红烧羊肉有必要是厨师的拿手菜，假如连红烧羊肉都烧欠好，那这样的厨师必定没人请。

  前两天，咱们在“运和红烧羊肉”第三代传承人沈小琴家的一场婚宴上，见到了一碗四代人用柴火炖了68年的红烧羊肉。

  本年89岁的张子文，是五杭、博陆、亭趾一带以红烧羊肉闻名的“厨师公”。博陆自古是江南闻名“羊市”，张子文的丈人邵子福，早先是给羊行杀羊的，后来又学了烧羊肉，由于烧得好就自立门户开了羊肉店。

  “没成婚前我就常去帮助，丈人杀羊我做辅佐，上灶我添柴火，烧羊肉时就跟着学，一来二去，我的身份从外人变成了女婿。”四里八乡的乡亲们知道子文是和平桥堍羊肉店老板的女婿，红烧羊肉有一手，因而，大凡酒席之类，就会来请他去掌勺做厨师。

  1951年出世的沈兴林，则是张子文的女婿，成婚后跟老丈人学厨艺，红烧羊肉的第二代传承人由此“诞生”。

  沈兴林在老丈人教授的经历上参加自己的改进，跟着经历越来丰厚，做出的红烧羊肉后来居上，是家家户户办宴席争着请的掌勺。“去运河大街的一切村里做过宴席，简直每天都要做，每年要做150场左右。”沈兴林说。

  沈兴林的女儿沈小琴是闻着羊肉味儿长大的，她做红烧羊肉，完全是出于酷爱。“我如同天然生成就会做羊肉，没有正儿八经的学就直接上手了。”

  不过沈小琴线年前在杭州刀茅巷上开了红烧羊肉店开端。“店一开生意就很好，有不少人大老远跑过来吃的。现在每天能卖200斤，到了节点的时分，一天要卖400斤。”

  三年前，她又把店开回了临平，杭州设署理点，还能够快递上门。去年在舌尖上的杭州金牌羊肉厨神争霸赛上，他还得了民间组冠军。

  和沈小琴相同，00后沈择欢（沈小琴哥哥的儿子）对红烧羊肉也有着异样的爱情。

  18岁这年，刚上大学的他挑选暂停学业去河北从戎。期间，家里寄了几份红烧羊肉，尝到羊肉味的一刻，沈择欢瞬间破防了，边吃边哭。

  “离家很久后尝到了解的红烧羊肉滋味，就感觉家人在身边。”沈择欢说，其时炊事员一吃就对我家的红烧羊肉拍案叫绝，说是有共同的柴火味。“家里红烧羊肉的手工仍是要有人传承下去的，老底子的东西消失了怪惋惜的。”

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