刺参（ Apostichopus japonicus ）是我国最具经济价值的特色优势水产品种，这些年来，随着 养殖模式创新和养殖技术的慢慢的提升，刺参产量稳定增加，2022年全国产量已达24.8万 t，产值超1 300亿 元。刺参富有丰富胶原蛋白，是海参肽重要来源；刺参富含多糖，含量高达10%，海参肽和多糖具有增强免疫、降血压、降血脂、抗血栓、抗疲劳等生物活性，成为全世界功能食品和海洋药物的开发热点。目前，市场上刺参主要以原生态产品为主，多采用传统加工工艺，造成刺参营养和功能效果成分的流失。虽然海参肽的加工技术已基本成熟，功效得到验证，未来市场发展的潜力看好，但由于加工技术所限，蛋白质利用低，海参肽产量不足，主要以进口参为原料，刺参肽产量极其有限，占比不足3%，多糖仍空白，导致海参产业增产不增效，阻碍了一二产融合发展和海参产业高质量发展。

  本报告介绍了刺参营养和功能效果成分含量，刺参传统加工工艺和产品，刺参高的附加价值产品和精深加工技术，刺参海鲜预制菜品类和加工方法，最后，提出了刺参加工业的发展趋势，展望了刺参产业未来前景，旨在为我国刺参产业的高水平质量的发展提供参考。

  1992年参加工作，先后在中粮进出口公司大连公司和山东复发中记（新加坡）冷藏有限公司工就职，2005年获得食品科学专业博士学位，同年来到大连海洋大学任教，荣获省“兴辽英才计划”农业专家、省优秀科技工作人员、大连市高端人才、省教学名师、省高等学校创新人才和优秀青年骨干教师荣誉称号。从事海参、贝类精深加工技术开发，海参加工技术领域主持省科学技术进步和大连市科学技术进步二等奖2 项，完成其他省市科技奖5 项；贝类加工技术成果整体达到国际领先水平，部分技术国际领先；授权发明专利7 项，转让5 项；发表论文70余篇，其中 Food Chemistry、Food Research International等SCI和EI论文30余篇，副主编和参编中英文专著４ 部、中文教材2 部，主持水产行业标准1 项，审核国家、行业、区域标准100余项，主持承担科技部国家重点研发计划专项、国家海洋公益性行业科研专项、国家科技支撑计划、辽宁省重点项目、省市科技项目和课题近30 项，企业技术开发项目10余项。兼任辽宁省海洋健康食品工程研究中心、大连市特色海洋功能效果成分开发与高值化利用重点实验室及辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心主任，辽宁省营养学会第二届公共营养专业委员会副主任委员、辽宁省食品科学技术学会副理事长、大连市食品行业协会副会长。

  为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科学技术创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科学技术创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

  为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。