年货大了解，摸的是农业的底气，摸的是传承的见识，以及那些才下舌尖、又上心头的年味回想。

  晋代周处的《风土记》载：“酒食相邀，谓之别岁。”合理我们为“年味”淡了伤神时，潮汕人的年跳过越兴旺，营不完的“老爷”，请不完的神明，吃不完的年货，宴不完的宾朋，潮汕人用典礼感堆起了我国最浓郁的年味儿。而潮汕人家对年味的感知，往往从囤年货开端。

  揭阳惠来，潮州古八邑之一，坐拥粤东区域最大的天然良港——神泉港。惠来人靠山吃山，靠海吃海，“惠来五宝”（荔枝、凤梨、鲍鱼、鱼丸、猪脚）美名远扬，除此之外，深谙“探山海取至鲜”之道的惠来人还将山味、海味吃出百般花样，吃出了新年里的大“滂沛”。

  南北美食之争从年头“掰头”到年尾，但总有一味能一统江湖，那就是海味之冠——鲍鱼。

  惠来海域海域夏日有冷水团流经，冬天温暖湿润，得天独厚的自然环境孕育出了新鲜肥美的惠来鲍。当地人吃海味有一句食谚：“一鲜二肥三其时。”惠来鲍不只是冬日进补的佳品，更是宴席上少不了的压轴硬菜。

  作为全国最大的度夏鲍鱼种苗基地，惠来年产鲍鱼苗44亿粒以上，苗种占国内市场达40%以上。近年来，惠来鲍鱼不只游上了岸，还游进了“网”。接近年底，惠来各大鲍鱼饲养基地内，工人们有条有理地包装，冰鲜、运送，一派繁忙现象。得益于冷链物流系统的开展，现在顾客经过线上渠道下单，出水的惠来鲍鱼在12小时内就能完结包装运送，半日即达广东省内餐桌。新年走亲访友、摆席宴客，谁能回绝一份“鲍”富的祝愿呢？

  论对烹鱼的尖端了解，“吃鱼不见鱼”的惠来人必定能喋喋不休。一尾游鱼，一旦上了惠来的岸，就成了鱼饼、鱼面、鱼酵……其间惠来鱼丸最为老饕所好。

  传统的惠来鱼丸只选用新鲜的那哥鱼（学名蛇鲻）斩茸，再参加肥猪肉、蛋清搅打成型，不做过多矫饰，只寻求“鲜”到极致。因而，惠来人吃鱼丸也遵从“大道至简”的规律，用清水烹煮，出锅前撒上葱花和香油，即得日常的珍馐。鱼丸浑圆白净，有“年年有余”“团团圆圆”的涵义，所以逢年过节全家相聚，共品惠来鱼丸肯定是必不可少的典礼感。

  惠来鱼丸不只销往全国各地，还出口“远航”东南亚各国，慰藉着海的另一边。每年这样一个时间段，惠来县长荣食物实业有限公司内流水线都加班加点运作不断，不久后，这些鱼丸、鱼面、鱼饺、虾枣、墨鱼丸等海产品预制菜将搭船出海，与东南亚各国华人华侨一起赏味、传递团圆祝愿。

  潮汕美食具有五光十色的物化标志。新年吃猪脚，涵义脚力好、有奔头，而提起猪脚，就不能错失隆脚。

  隆脚发迹于惠来县隆江镇，相传，韩愈被贬潮州时修水利、兴教育、平鳄患，深得大众尊敬。一名巨贾为了感谢韩愈，特意设宴，邀大厨献艺。韩愈对猪脚欣赏有加，传闻大厨来自隆江，便亲身落款隆脚。从此，隆脚名扬四海。

  除掉名人光环，隆脚还以最接地气的潮菜登顶全国打工人美食榜，是工作餐顶流，也是藏在年节里最朴素的祝愿。经过凭借现代化技能，隆脚走上流水线化身预制年菜“新宠”，本年年夜饭总算能让隆脚“露一手”！

  2023年，“一碗隆脚饭，吃出男人的浪漫”这一网络热梗助推隆脚饭从广东走向全国

  除了宴席上的“重量级”选手，新年走亲访友时，潮汕人总要泡上一壶时间茶，添一叠茶配，一饮一食尽显潮汕“时间”。

  说起茶配，不得已提隆江绿豆饼。发迹于惠来隆江，始创于清康熙末年，这一枚绿豆饼香了潮汕区域数百年。隆江绿豆饼代表着团圆，逢年过节既上供桌，也做茶歇，接近新年更是一饼难求。关于潮汕人来说，这一幢桃红纸包装的隆江绿豆饼包裹的是满满的年节回想。

  除此之外，以花生裹明糖的靖海豆楫、糖衣裹花生的束砂、风味多变的三参饼等等潮汕茶配“宗族”的明星成员，都产自惠来这个临海的小县城。可以说，时间茶与茶配的组合，是潮汕人最难舍弃的文明符号。

  新年感触潮汕年味，何不从“时间茶＋茶配”的绝妙组合开端？究竟吗，滋味是记住一座城市最好的方法。

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