了解各类疾病的养分医治，拿手：糖尿病、缓慢肾功能不全、心血管病、脑血管意外置留鼻胃管管饲、胃造瘘术后等患者的养分医治和咨询

  海鲜尽管养分丰盛，但并不是人人都合适吃。尤其是痛风患者，只能望“鲜”兴叹？非也！实际上，并不是一切海鲜水产都是高嘌呤的，今日笔者收拾一份痛风、高尿酸也能吃的海鲜水产，让痛风、高尿酸的患者一饱口福。

  味甘、咸，性温，有利精血、补肾气，润肠燥效果。其性温补、足敌人参，故名海参。

  海参每100克含蛋白质 50.2克，脂肪4.8克，碳水化合物4.5克，胆固醇62克，海参浸发后含嘌呤18毫克，鲜海参含嘌呤8毫克。

  海参归于低嘌呤的食物，比一些蔬菜的嘌呤还要低，还含有的刺参黏多糖和硫酸软骨素还能起到缓解关节痛苦的效果，对痛风患者大有优点。

  海蜇皮每100克含蛋白质3.7克，脂肪0.3克，碳水化合物3.8克，胆固醇8毫克，嘌呤9毫克。海蜇皮有清热平肝、化痰消积，润肠效果，合适痛风急性期食用。别的，经动物试验证明，海蜇皮能下降心肌缩短力、下降血压。

  鲍鱼的肉质细嫩、甘旨浓郁，素称“海味之冠”。鲍鱼有“湿鲍”和“干鲍”之分。

  干鲍每100克含蛋白质 54.1克，脂肪5.6克，碳水化合物13.7克，胆固醇0克，嘌呤171毫克。干鲍泡发后嘌呤9毫克。鲜鲍嘌呤102毫克，所以高尿酸、痛风的患者要选择干鲍鱼泡发后食用。

  鲍鱼性平，味甘、咸，可养血柔肝，滋阴清热，益精明目，故有“明目鱼”之称。

  鱼翅每100克含蛋白质 88.4克，脂肪0.9克，碳水化合物0克，胆固醇0克，嘌呤174毫克。泡发后鱼翅含嘌呤36毫克。

  银鱼是高蛋白、低脂肪食的鱼类，银鱼肉质细腻，无骨无肠，无鳞无刺，可做宝宝辅食及高龄无牙老年人的食物。每100克鲜银鱼中，含蛋白质17.2克、脂肪4克、碳水化合物0克、嘌呤23毫克。

  明代医学权威李时珍在《本草纲目》中说银鱼：“食之甚甘旨甘无毒，可作‘羹食’，宽中健胃，补肺清全，滋阴火，补虚劳。”《食疗本草》也载有“银鱼利水，润肺止咳”的效果。

  鳕鱼的肉质白细新鲜，扎实刺少，肉味甘美，清口不腻。每100克鳕鱼中，含蛋白质20.2克、脂肪0.9克、碳水化合物0克、嘌呤71毫克。鳕鱼中富有丰盛的镁元素，有利于防备高血压、心肌梗死等心血管疾病，对心血管体系有很好的维护效果。因而，鳕鱼在欧洲被誉为“海中黄金”和“餐桌上的养分师”。

  多宝鱼的肌肉丰盛、骨刺少，鳍边和皮下含有非常丰盛的胶原蛋白质，鱼肉中所含人体必需氨基酸既完全又平衡杰出，其间精氨酸和赖氨酸含量很高。每100克多宝鱼中，含蛋白质17克、脂肪1.1克、碳水化合物0.7克、嘌呤70毫克。

  上面介绍的海产品（除了海蜇）含蛋白质高，关于操控蛋白质摄入的肝肾功能不全的患者要慎用。鲍鱼、鱼翅、鱼肚（干品）归于中-高嘌呤的食物，浸发后嘌呤削减，其实这些食物自身是没什么滋味，可是和其他鸡汤、肉汤烹调后，变成高嘌呤的食物，高尿酸及痛风的患者慎用。食不过量是要害。

  1. 泡发海参切小块，加水、姜、葱、料酒煮开，小火焯一下，时刻不用太长，小火焯2-3分钟。

  资料：干百合20克、干莲子20克、瘦肉50克、泡发鲍鱼2只、生姜3片。（2人份）

  1. 干百合、干莲子洗净后浸泡顷刻；泡发鲍鱼洗净，焯水；瘦肉洗净、焯水。

  2. 将莲子、百合、瘦肉、鲍鱼、生姜片放入锅中，参加适量清水，大火煲滚后转小火煲1个小时，调味后即可饮用。

  资料：黄瓜1条，海蜇皮1张，白糖10克，米醋20毫升，蚝油15克，蒜末15克，白芝麻5克，白胡椒粉2克，香麻油10克

  3. 锅内倒入油，大火烧热油转中小火，将鳕鱼放入锅内，煎3分钟然后翻面煎两分钟，即可。

  5. 我国养分学会.我国居民膳食养分素参阅摄入量（2013）.科学出版社

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