他们掌握着比普通老百姓更娴熟的烹饪技艺， 更系统的烹饪常识，并且在经年累月的实践中，练就出一套归于本身个人的烹饪理念。

  我国历史上闻名的厨师不多，偶有几个闪现于文人墨客书卷中的，也只要言片语。但我国又是个崇尚烹饪和美食的国度。且不说《史记》那句“民以食为天”和老子的“治大国，若烹小鲜”，数千年后仍挂在国人嘴边，老百姓表达关怀的办法，也仍旧仍是那句“吃了么？”

  本次《风味人世3·大海小鲜》就邀请到四位根据自己对烹饪的了解，改动年代潮水方向的风味大师。

  他们有的从灶旁发家，有的从街头干起，历经年代的风吹雨打，各安闲了解的范畴，发明并引领着未来的餐饮方向。

  大董是厨师，也不只是厨师。他是第一个将我国民间传统文化融入美食，并用贯穿中西的现代表现方法，将我国文化呈现在餐盘上的人。这背面要求的不只是精深的厨艺，还有对西方现代烹饪艺术的了解、我国民间传统文化的赏析和美的共同审美。

  在《风味人世3·大海小鲜》的第八集，咱们拍照了大董大师傅做的“鲜里透着甜”的油焖大虾，并聊了聊（戳）。其实大董的餐厅便是如此，你既能看见上档次的宴会菜比方葱烧海参，也能看见代表大董年青回忆的老北京炸酱面，书皮肉饼。

  就说《风味人世3·大海小鲜》第五集（戳），张勇会跟摄制组共享：东海带鱼最好吃是6月份，那时的带鱼小小的，肉质十分细嫩；11月到冬至前后，是带鱼的成熟期，此刻的带鱼不只细嫩，还带着油脂的香味；12月今后，带鱼不再细嫩，但油脂很厚，独有一番肥香。

  这种深度研究食材在各时节的纤细差异，针对差异采纳适宜的烹饪方法，成为张勇坚持的烹饪理念。这一理念也展示在他烹饪带鱼的进程里：什么带鱼合适清蒸，什么带鱼合适做带鱼饭？

  很长时刻以来，主导上海高端餐饮以粤菜为主，没太多选项满意上海人的回忆味蕾。宁波厨师翁拥军决议打破这个格式。

  《风味人世3·大海小鲜》第八集里，咱们拍照了翁拥军。他有着几十年的餐饮从业阅历。当过厨师长，也做过餐厅司理，2011年，他来到上海创始甬府品牌，（戳）。

  从2011年在银河宾馆开店，到2014年将甬府带入传统崇高的锦江饭馆，砍下米其林黑珍珠等奖项，吃黄鱼的习气，跟着甬府的推行，渐渐家喻户晓。

  现在甬府已是上海餐饮界地标般的存在，宁波菜也由于甬府，成为上海人请客贵客的首选。

  1996年，年仅26岁的麦广帆在广州中山开了第一家归于本身个人的餐厅。其时的我国大陆，正走上一条经济腾飞之路。中山接近广州深圳，还久居了一批澳门人香港人，也有家电、服装、电子等优势产业，经济兴旺，对吃喝要求很高。

  为了立异，麦广帆来到香港，拜师鲍鱼大王杨贯一，带回一身鲍鱼烹饪技艺，并在师傅的基础上立异，（戳）。《风味人世3·大海小鲜》的第一集里，咱们就跟麦广帆学习了鲍鱼的烹饪。

  厨师，一群最了解“烹小鲜”的人。今日的厨师们，不只具有能够将食材幻化成绝妙好菜的才能，还带着年代赋予他们的格式和视野。

  《风味人世3·大海小鲜》拍照的四位大师，正是这个年代厨师的描写：他们身负传达我国饮食文化的任务，带着自己对中餐的了解，形成了既归于本身个人，又浓缩年代的餐饮新局面。