据《四川风物志》记载，水煮牛肉是在自贡盐业生产中诞生的。明清时期，自贡盐场以牛为动力推车汲卤，跟着盐井增多，车体增大，牛只也渐渐变得多，牛肉食物也就渐渐的变多，越做越有风味。

  水煮牛肉，表现了川菜对辣椒运用的极致。这道菜用尽了川菜麻辣入味的三宝：豆瓣酱、刀口辣椒和花椒。烹饪方法上，也寻求水煮和油淋的两层层次感。

  今日，有着约20年掌勺经历的润祥楼大厨——吴久静厨师长，手把手教你学会“正儿八经”的地道水煮牛肉！