冬天吃饺子是不分南北的我国饮食风俗，特别是在重要节日、节气当天，饺子是美食之中名副其实的“流量王”。可见其不单单是一道菜品，仍是国人情感联合的枢纽。近一年来，瑶柱、黑松露、小龙虾、生蚝、扇贝等小众食材被饺子品牌参加了馅猜中。饺子与酒的品类交融也在不断加深，饺子酒馆成了新式的餐饮门店方法。

  近一年来，我国传统美食——饺子的热度出现动摇上升的走势，其在短视频途径单日查找指数在2023年冬至当天突破了830万，创下近5年来的新高。据巨量管用，近一年（到2024年1月），在查找饺子关键词的人群中，广东、河南、江苏等地的人群占比排名靠前。

  红餐工业研究院发布的《饺子品类开展陈述2024》显现，2023年我国饺子品类的商场规模约为650亿元。到2024年1月，我国饺子的在营门店总数超越10万家。94.0%的饺子品牌门店数在3家以下，门店数超越50家的品牌占比为0.3%。详细来看，在饺子品牌中，既有深耕赛道的袁记云饺、喜家德虾仁水饺、熊大爷、粤饺皇等选手，也有从速冻饺子赛道孵化而来的饺鲜说等品牌。

  数据显现，到2024年1月，35.6%的饺子品牌人均消费在16元至25元区间，21.6%的饺子品牌人均消费在25元至35元区间。

  在大部分饺子连锁品牌的产品中，除了饺子外，还会包括粉面、小吃、饮品等产品，例如拌面、花生米、玉米汁等。此外，一些品牌还推出了馄饨，例如袁记云饺的鲜虾蟹籽云吞、熊大爷的玉米鲜肉云吞、粤饺皇的荠菜云吞等。也有一些品牌往正餐化开展，例如喜家德虾仁水饺打响了鲜蔬锅系列，提升了产品的丰厚度和复购率；船歌鱼水饺有辣炒小鲍鱼；大清花饺子有锅包肉等。大娘水饺的产品结构也很丰厚，推出了饭食快餐、汤品、粥品等产品，例如卤狮子头饭、麻辣牛杂汤、白粥等。

  查询显现，饺子品牌的首要馅料可分为四大类：蔬菜类、肉禽蛋类、水产品类、菌菇类。此外，水果类也是一些品牌会参加的元素。到2024年1月，在饺子顾客引荐的饺子菜品中，玉米鲜肉饺、白菜鲜肉饺、韭菜鲜肉饺、冬菇马蹄鲜肉饺、芹菜鲜肉饺等产品排名前五。

  近一年时间里，一些小众食材被饺子品牌参加了馅猜中，例如瑶柱、黑松露、小龙虾、生蚝、扇贝等。还有水饺品牌与酒庄协作，联手推出了葡萄酒水饺宴，饺子酒馆也成为新式的餐饮门店方法。“饺子就酒，越吃越有”，饺子与酒的品类交融还在不断加深。

  与此同时，饺子品牌不谋而合地加强供应链建造，特别是对连锁鲜饺品牌来说，馅料当天送达、现包现煮才或许正真的确保饺子新鲜度，从而才干树立必定的产品“护城河”。

  为留存线下商场、拥抱线上流量，饺子品牌在堂食、外带、外卖、零售等多途径发力，形成了“四栖”出售形式。开设多种门店模型、进驻不同线上途径、选用品牌矩阵化运营等方法是饺子品牌开辟途径的首要方法。

  值得重视的是，“现包”的界说引起了顾客的一些争议，人们重视馅料、面皮的现制以及门店现包流程的一体化，这点对品牌的供应链和办理运营都提出了更高的要求。