油焖大虾 上星期播出的《舌尖2》第二会集，一道油爆大虾激发了很多吃货的胃口。其实，油爆大虾是苏浙沪皖一带再一般不过的家常传统菜，很合适这个时令食用。 在上海一些本帮菜馆，油爆河虾但是检测厨师技艺的大

  上星期播出的《舌尖2》第二会集，一道油爆大虾激发了很多吃货的胃口。其实，油爆大虾是苏浙沪皖一带再一般不过的家常传统菜，很合适这个时令食用。

  在上海一些本帮菜馆，油爆河虾但是检测厨师技艺的大菜。一道制造到位的油爆虾，应该只选巨细均匀的鲜活河虾，烧制的最高境地便是，虾壳和虾肉之间的狭小缝隙也要填满了鲜甜微咸的酱汁，如安在5-7秒的时刻里，把虾“爆”得好吃，但是需求几年乃至几十年的功力才干做到。据一位资深厨师介绍， 油爆虾要做出壳肉别离，关键是一定要起两次油锅，比一般人家多炸一次，还有一个重要的当地便是：把炸完的虾和料酒、糖、酱油放在一同翻炒时，料不要放太多，时刻也不要长。

  记者了解到，最近河虾与基围虾的价格会呈现小幅回落，批发价每公斤别离是92元和78元，别离比上星期价格下降8%和9%。估计五月份春虾很多上市后，虾类的价格还会有所回落。 柳扬

  做法：1、锅烧热，放入虾油烧热后，参加姜片煸出香味。2、对虾或河虾6只提早洗净，背部剖开约1公分，取出虾线。将对虾放入锅中，煎至外表发红。3、倒入黄酒后当即加上锅盖焖十几秒，让酒气在锅内蒸腾，能更好地去掉虾的腥味。4、开锅盖，撒上葱片，参加番茄酱、少量清水，糖、盐。5、悄悄逐只翻动锅内大虾，以便更好地与调料交融入味，待锅内汤汁根本收干，淋上香油出锅。