1、做法一：⑴每个鲍鱼都撕去毛边，双面剞成花刀，再片成两片；竹笋中含有较多的草酸，烹调前要沸水焯处理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；葱、姜、蒜切成指甲片。⑵油锅置火上，下入底油（猪油）；油热时，将葱片、姜片、蒜片略煸，顺次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片，烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味，再放入鲍鱼，烧至入味后，用玉米粉勾芡，参加味精搅匀，淋些鸡油，即可出锅装盘。2、做法二：3、做法三：

  1、做法一：⑴每个鲍鱼都撕去毛边，双面剞成花刀，再片成两片；竹笋中含有较多的草酸，烹调前要沸水焯处理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；葱、姜、蒜切成指甲片。⑵油锅置火上，下入底油（猪油）；油热时，将葱片、姜片、蒜片略煸，顺次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片，烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味，再放入鲍鱼，烧至入味后，用玉米粉勾芡，参加味精搅匀，淋些鸡油，即可出锅装盘。2、做法二：3、做法三：

  ⑴每个鲍鱼都撕去毛边，双面剞成花刀，再片成两片；竹笋中含有较多的草酸，烹调前要沸水焯处理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；葱、姜、蒜切成指甲片。

  ⑵油锅置火上，下入底油（猪油）；油热时，将葱片、姜片、蒜片略煸，顺次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片，烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味，再放入鲍鱼，烧至入味后，用玉米粉勾芡，参加味精搅匀，淋些鸡油，即可出锅装盘。

  ⑷在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，依据口味分配，淀粉可放可不放，米醋和白糖略微多放些去腥味。

  ⑸锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘。

  ⑴将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷洁净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理洁净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；

  ⑵另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。

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  1、做法一：⑴每个鲍鱼都撕去毛边，双面剞成花刀，再片成两片；竹笋中含有较多的草酸，烹调前要沸水焯处理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；葱、姜、蒜切成指甲片。⑵油锅置火上，下入底油（猪油）；油热时，将葱片、姜片、蒜片略煸，顺次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片，烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味，再放入鲍鱼，烧至入味后，用玉米粉勾芡，参加味精搅匀，淋些鸡油，即可出锅装盘。2、做法二：3、做法三：

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