说起吃羊肉，咱们有必要会想到余杭。余杭羊肉界分“东红”和“西冷”两大门户。仓前大街掏羊锅的冷板（白切）羊肉和运河大街红烧羊肉是杭州美食地图上两块重要的拼图。

  上星期，一年一度的运河鱼羊节在五杭集镇开幕，来自运河大街的各家红烧羊肉，在鱼羊节上争奇斗艳。

  踏步档、姐妹饭馆、朱大祥、周氏，沈家……尽管看上去都差不多，但各家仍是有一点各家的特征。

  前段时间引荐咱们的沈师傅家，有滋味、有故事、有温度的红烧羊肉，也在其间。

  运河红烧羊肉，最好挑“双牙”的湖羊，这是判别羊龄的一种标志，长着两颗大牙的羊是两岁多的，红烧刚刚好。

  生肉下冷水锅，并且必定要在大铁锅里渐渐炖。烧羊肉制止用勺子搅动，按老底子的烧法，沫子要渐渐撇，跟着火力的深化，会一拨拨地出来。

  用红糖、陈年的酿制黄酒和酱油作为调味料，用质地坚固的木材（老底子有必要用桑木作柴）、木锅盖，以最大极限的确保红烧羊肉的原汁原味，最好再放几节本地的青皮甘蔗头，去去膻味。

  大火转中火，中火转小火，足足焖透3个多小时，出锅前还要再焖半小时。才干炖出一锅糯而不散，酥而不烂的好羊肉。

  来， 咱们争取了运河大街姐妹饭馆和再得莱饭馆， 两家总共15碗红烧羊肉， 请你抢先尝！

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