原标题：钟南山侯凡凡最心水的粤菜居然是这道家常菜！两大院士的饮食摄生经大公开

  昨天上午，在广州亚洲美食节“美食与健康摄生”论坛上，中国工程院钟南山院士、中国科学院侯凡凡院士等7位国内外闻名专家，环绕美食与健康摄生进行主题讲演，并设有“美食与摄生文明”、“美食制造与传统粤菜”、“时髦饮品与凉茶文明、食材挑选与药膳摄生”等主题沙龙及药膳菜品品鉴领会活动。

  中国工程院钟南山院士、中国科学院侯凡凡院士等7位国内外闻名专家在论坛上环绕美食与健康摄生进行主题讲演。在谈到自己最喜爱的一道粤菜时，两位院士不谋而合地址赞了清蒸鱼。

  钟南山院士喜爱吃的清蒸鱼并不是什么贵重的，而是经过游水“瘦身的鲩鱼”。经过瘦身后，鲩鱼身上剩余的脂肪少了，肉质口感更好，简简单单清蒸就很好吃了。

  侯凡凡院士和钟南山院士也“英雄所见略同”——她也独爱清蒸鱼。由于粤菜中蒸鱼是后放调料，大多数洒在食物外表，味蕾非直接接触到，不必放太多调料就会感到够滋味。谈起清蒸鱼的做法，怎么切葱放葱、蒸多久、火候怎么，侯凡凡院士更是喜形于色。

  钟南山在讲座中标明，日子方式对人寿数的影响占60%，包括心思平衡、合理膳食、恰当运动等等。

  “上个月《柳叶刀》杂志上个月宣布195个国家饮食要素对健康的影响，得出的观点和咱们的料想不一样。由于饮食不妥形成致死1.1亿，伤残人数是2.5亿。饮食不妥最最重要的包括：高盐的饮食致残、短少杂粮的、吃水果太少等，而不是不是平常说的吃油、吃肉多。这和心血管病、二型糖尿病、消化道肿瘤关系密切。”

  “有说法是：人的一生吃9吨食物，谁先吃完，谁先死，不完全对，也有一点道理。这个我自己有领会，我现在比较留意别吃太饱。”钟南山说，过饱饮食会导致大脑早衰、肠道负荷过重引发肠胃病、容易形成“三高”、肠黏膜氧化应激损害、骨质疏松等。

  详细的做法是：早餐要吃好，分配的摄入热能要占全天的30%，以豆奶蛋果蔬为主；正午要吃饱，摄入的热能占全天的40%，以肉鱼禽蛋豆为主；晚餐要少，摄入热能占全天的30%就够了，以五谷食物类为主。

  多数人早餐吃很少，正午也敷衍了事敷衍过去了，晚上就吃大餐。特别是宴会，根本都放在晚上。钟南山说，现在自己现在有意识地养成习气，早餐吃得丰厚些。

  两个橙子，一个蛋黄、好几个蛋白，还有面包，一碗牛奶里边加了些纤维饼干和一小碗红豆粥。

  钟南山院士指出，在非传染性缓慢病中，与饮食最有相关的疾病为除了心血管病和II 型糖尿病，其他的还有肿瘤。

  一袭白衣黑裙的侯凡凡在论坛上讲起健康美食也是金句一再。比方说起健康日子方式的重要性和自律的高难度，她说：“戒烟成功的男人和瘦身成功的女人是‘最可怕的两种人’”。

  侯凡凡标明，享用美食也是享用日子的一部分。但许多人往往吃出健康问题。患者数量巨大的糖尿病往往便是这么吃出来的。BMI指数保持在20-25是最好的。体重超25，心血管病危险纪律增高。肥壮也和尿毒症相关，体重指数越高，患病危险越高。体重和多种重要疾病患病危险相关，主要是跟能量的摄入相关。“吃多了是没有优点的。”

  世界健康攻略引荐人体每天摄入5克食盐，侯凡凡说，其实3克盐是最理想的，但其实只要不到30%的人能做到。由于盐可提鲜，好滋味的菜肴往往是偏咸的，比方红烧鱼，所以吃鱼类的时分主张尽量清蒸，少做红烧鱼。别的，假如是素菜，主张尽量白灼。

  需求提示的是，酱油、鱼露等调味品也是含盐的，别疏忽了这些“隐形盐”。一起许多查询标明，外卖的菜式往往含盐量很高，最好削减外出就餐和少吃外卖，侯凡凡标明，假如国家能出台规则，在外卖餐盒上标示含盐量，那就很有含义。

  还有，关于缓慢肾脏患者来说，高盐会影响肾脏病的开展，要削减盐量，比正常人的正常量还要少吃一点。能够经过查验测验尿液的钠盐含量来看是否摄入盐过量。

  广东人传统以为老火汤有营养，但其实未必对人人都有优点。侯凡凡说，老火汤中溶解了肉类的很多磷，关于正常健康人体来说是能够将其排出体外的，可是肾脏功用欠好的人就很难做到这一点，磷在体内的堆积会伤及骨骼，伤及心血管，所以说肾脏病特别肾脏功用有妨碍的人来说，老火靓汤是不能吃的。

  “咱们甚至会主张肾脏患者说，假如想吃肉，比方鸡鸭等，主张先用开水烫一遍，去除大部分等磷含量，再进行其他加工。”侯凡凡说。

  尽管部分数据证明，少数的红酒对血管有优点，但并没有充沛的依据证明喝酒一定有优点。酒并不是正常膳食的惯例组成部分，喝酒一定是要约束量的。假如原本没有喝酒的习气，更没有必要为了摄生、为了心脑血管健康而去故意喝酒。

  关于女人来说，40岁以上，接近绝经期，内分泌产生改动，会渐渐的呈现出汗、心境烦躁等更年期症状，能够多吃一些黄豆等豆类食物，豆类中含有植物性雌激素大豆异黄酮，能够缓解症状。一般女人生理期失血量多，多吃红枣、菠菜弥补铁剂也有优点。

  谈起自己的“饮食经”，侯凡凡说自己会少吃红肉。可是有个欠好的习气是喜爱吃得偏咸，现在渐渐在改。此外，上了年岁的女人，能够多喝牛奶补钙。