美丽的威海，海域广阔，渔业资源丰富，9月1日，为期四个月的黄渤海伏季休渔期结束，当地的渔民迎来了忙碌的开海季，渔业的丰收季。今年休渔期与往年不同，被称为史上最长的休渔期，也是休渔期间管理最严格的一年，开海后，渔民收获如何？市场行情怎样？

  只有历经船上颠簸摇曳，体验远航捕捞的艰辛，才能真正品尝到海货鲜美味道。2017年9月7日，记者乘船从威海码头出发，进入黄渤海海域。

  船入深海渔场，记者看到，很多渔船并没有下网而是继续前行，因为距离海岸线越远，收获的海货就会越多。在距码头约20海里海域，我们得知了正在收网的船队。

  船上大副用口哨指挥船员们的操作，人力与机械操作相结合，长长的网绳向船里收拉，紧张而有序，收获就在眼前。这两艘船的船长名叫王喜福。

  王喜福 船长：还行吧，今年，反正昨天下去还行，两天三宿，拉了538箱，600、700箱大约。

  王喜福和记者说，近五年以来，大部分渔民海上的日子比以前好过了，以往捕鱼都是在小木船上，现在，换成了小马力渔船，半机械化捕鱼，不怎么耗费力气。

  王喜福 船长：现在就说这些仪器第一是船、网，都挺先进的，还有采探，一般的鱼都能打出来，咱们这几年还是有变化的。

  王喜福船队今天第一网鱼吊上了船舱，为了保鲜，船员们要在最短的时间内冲洗，分拣、再根据个头大小分装到保鲜箱里。

  第一网8箱的收获，船长王喜福不太满意，不过他认为，是因为他们白天在近海作业的缘故。

  渔民的生活不分白天黑夜，一网上来，另一网就要接着下去，休息时间都是挤出来的。船上储备了足够的食物，大家吃饭休息，整顿完毕，向新的渔场进发。

  两天后的早晨，威海远遥渔港，现场一片忙碌，返航渔船鳞次栉比地停靠码头，许多小马力渔船和中等马力渔船陆续缓缓驶来，岸上的卸货的渔民，收鱼的老板，商贩吆喝声不绝于耳，大家争分夺秒，卸货，分拣，过磅，发货。

  鱼的种类也很丰富，有鲅鱼、鲳鱼、黄鲫鱼、针鱼等各种鱼类，个头还都不小，渔民和收鱼的鱼老板都喜笑颜开。

  渔民们迫不及待地向记者晒出了他们这趟出海的成绩单，丰收的喜悦之情挂在他们每一个人的脸上。记者看出，打上来的最多的还是鲅鱼和鲳鱼。

  鱼老板：这样的 8元钱(一斤)，鲳鱼多，有20多元钱(一斤)的，有30多元钱(一斤)的，60多元钱(一斤)的，不一样。

  在威海水产品批发商业市场鱼类区域，尽管交易高峰已过，这里依然人头攒动，最新鲜的海货被一批批的摆上摊位，商户们和记者说，开海前，这些鱼都是冰冻的或者外地的，现在都是本地的，而且都是新上的。

  这名商户和记者说，开海后威海水产品批发商业市场上最常见的大鲅鱼，往年比较大的要卖25到28元一斤，今年仅仅卖18、19元钱一斤，便宜10多元钱。目前市场新鲜大鲅鱼，每公斤价格30-36元，新鲜小鲅鱼，每公斤价格16-20元。而且，今年海捕鱼类的品质很不错。

  除了鲅鱼，上市比较多的海捕鱼还有野生牙鲆鱼，它是比目鱼的一类，几乎每个卖鱼的摊位都有。

  水产批发商户：它这个肉细腻，很好吃，没开海之前最高卖到50元一斤，现在呢，今天价格最高35元一斤。

  水产批发商户：鲈鱼都少见，鲳鱼是少见的，再还有就是本地刀鱼，之前都没有，现在都有了，鲜度肯定，质量是非常好的，反正现在的鱼都是两天回来了，大多数都不错。

  这位商户介绍，这些少见的鱼，价钱也不算贵，鲈鱼售价每公斤35到38元。对这个批发商业市场来说，海捕鱼最重要的一个标准就是要新鲜。究竟怎么来辨别新鲜的海鱼呢？

  水产批发商户：看这个鲈鱼，看眼睛、看鳃，这个鳃是鲜红鲜红的，然后眼睛都是特别亮的，这种感觉就是特别新鲜。

  在威海水产品批发商业市场，除了鱼类，各种虾蟹也摆满了摊位。记者调查发现，由于开海后货源充足，很多海产品价格回落不少，消费者体会明显。

  记者在威海水产品批发商业市场调查发现，今年的海捕鱼不仅新鲜，品类丰富，且价格也比往年便宜不少，这真是大众消费者的福音。新鲜的海鱼究竟怎么吃才更健康，更美味呢？

  整条鲅鱼处理干净，切成2厘米厚的鱼块，然后将这些鱼块放到处理好的海水里冲洗。

  刘丰波 鱼馆老板：海水洗鱼是胶东渔村的特色，因为用淡水，这个鱼就变味了，鱼的原汁原味，然后鱼的鲜味就淡了，就是从始至终保持这个鲜度。

  威海人喜欢吃大酱，锅中加甜面酱，用大蒜爆香，炒至变稠，调味，然后倒入开水，下锅鲅鱼块，去除鲅鱼的腥味。土灶慢火慢炖，刘师傅将玉米面团成饼子贴在锅边上。十几分钟后，玉米饼子就熟了，再焖制20几分钟，酱焖鲅鱼大功告成，加点香料，就可以出锅了。

  偏口鱼去鳞改刀，用处理过的海水洗一遍，葱、姜、蒜呛锅，放入各种调料，放入偏口鱼盖上锅盖，焖20分钟就可以了。

  处理好的鲳鱼，放入处理好的海水再洗一遍，改花刀，肉质细腻的鱼适合清蒸，容易入味，因为蒸的时间短，要求上下透气，鲳鱼放入蒸柜，八分钟就好了。

  威海海域9月开海季，除了近海捕捞，近岸海域的海洋牧场也处于一片忙碌当中。海洋牧场是指利用自然的海洋生态环境，将人工放流的经济海洋生物聚集起来，像在陆地放牧牛、羊一样，对鱼、虾、贝、藻等海洋资源有计划和有目的海上放养。

  记者乘船来到一片海洋牧场，茫茫大海，数不清的浮漂像繁星一样镶嵌在海面上，非常壮观，牧场养殖技术员张华耀和记者说，这浮漂下边就是养殖的各类水产品。

  张华耀介绍，这片海域的养殖水产以贝类居多，开海之后，这些养殖海鲜，因为海水温度下降，口感也更鲜美，目前已经到了收获季节。

  栉孔扇贝也叫干贝蛤, 带有红色的贝壳,是威海青岛海域的特产，张华耀和记者说，这些扇贝已经养殖了两年，看起来就很肥。

  虾夷扇贝是我国北方最重要的海水养殖贝类之一，它个体较大、营养丰富、有较高的市场价值。

  在贝类养殖区，不但大众消费的扇贝看起来不错，一些高档贝类,如养殖的鲍鱼，也都到了丰收的时节。

  鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，它肉质细嫩、营养丰富。

  最近这五年，张华耀所在的海洋牧场，环境慢慢的变好，海鲜的产量也逐年增高。看到这些养殖成果，张华耀十分开心。

  在海洋牧场，记者看到一船船满载扇贝、野生海带、龙须菜等海产品的小船靠近海洋牧场码头，工人师傅们卸货，分拣，装车。这些养殖海产品，经过人工处理后，发往全国各个水产批发商业市场和食品加工厂。

  在威海水产批发商业市场贝类区域，记者走访发现，贝类海鲜品类目前十分丰富，价格相对较平稳。

  渔民们认为，刚上岸的海鲜是最鲜活的，还是以清蒸为最好的，这样子就能够保持海鲜最原汁原味的鲜美味道。

  扇贝、牡蛎、海虹等贝类海鲜，清洗整理干净，放入到水充分沸腾的蒸锅的蒸屉上，三、五分钟就可以了。

  龙须菜，用热水焯过，然后再用凉水凉透，改刀，放点蒜末，糖、盐、味精，充分搅拌就可以，脆软爽口。

  新鲜大鲅鱼每公斤价格一般在30-36元，新鲜小鲅鱼每公斤价格也在16-20元。

  挑选扇贝时，首先选择外壳颜色较一致且有光泽、大小均匀的，其壳闭合紧的一般就是活扇贝。

  9月18日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《丰收的海洋（一）：威海渔场》，次日10:12重播，敬请关注！