《食物操控》杂志（国际上最有必定的影响力的养分杂志之一）宣布的一项研讨显现：鱼蒸着吃最健康，蒸的时刻超越2分钟可以大大削减26%以上的拟柱胞藻毒素（一种蓝藻毒素），但煮鱼时该毒素仅削减18%，并且会残留在汤水中。

  蓝藻毒素是由蓝藻细菌发生的毒素，这些细菌首要存在于淡水中，长时刻摄入会升高患肝癌的危险。为了比较蒸鱼和煮鱼对蓝藻毒素的降解程度，西班牙塞维利亚大学养分与食物毒理学的研讨人员以淡水鱼为试验目标。依据成果得出，淡水鱼不适合生吃，蒸鱼比煮鱼更健康。比起煮鱼，蒸鱼不需要额定加水，能更好地留住鱼的养分。为了让鱼含有的毒素转移到水中，主张蒸鱼时刻大于2分钟。