依据状况而定。一般将鲍鱼冷水放入锅中蒸8-10分钟即可，但较大的鲍鱼大约需求10-15分钟，因而最好依据鲍鱼的巨细来判别蒸的时刻。蒸鲍鱼最好用冷水蒸，如果在沸水中蒸鲍鱼，外表的一部分蛋白质会敏捷凝聚，鲍鱼外表的肉质相对较老。

  选鲜鲍鱼的话，要触碰时它在动，按一按肉质，柔软则阐明是活的，肉发硬则阐明是死的。鲍鱼肉彻底把壳盖上的阐明肉质比较扎实。

  选干鲍鱼则要先看外形，身形完好无损，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂缝的为佳品，底板阔也比瘦长的质量好些。

  干鲍鱼干爽为好，潮身为差；对光照看，若中心呈通透并有一度赤色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内出现黑点带腥味为差货。

  再者，鲍鱼的巨细以每司马斤（1司马斤=604克）的头数多少核算。如往常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细微，所谓“千金难买双头鲍”。