《救命饮食》，全名《救命饮食：我国健康查询陈述》，累计销量到达100万册，作者柯林·坎贝尔是美国康奈尔大学的终身教授，从前担任过美国食品药品监督局的高级官员，美国养分科学学会的会员，仍是癌症研讨所的负责人，他在养分学还有癌症研讨范畴里边享有适当的威望，被称为养分界的爱因斯坦，在养分学、和健康相关的范畴遭到适当高的尊重，被以为范畴的学术权威。

  《救命饮食》研讨定论令人震惊：动物蛋白，尤其是牛奶蛋白能明显地添加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率。

  《救命饮食》里边的内容其实触及到饮食、日子小习气、地域环境、社会心理学、风俗习气，在各种归纳要素下的一种取舍与改动。

  《救命饮食》中提出【吃肉致癌】的观念是不是正确呢？今日就来评论一下这一个论题以及延伸到日常癌症的维护，关于癌症患者的饮食中有关肉食和米饭的论题。由于癌症的饮食忌讳内容太多，没有体系的常识，只独自评论这样的一个问题易引起许多误解，所以今日仅限于评论癌友们在维护自己的过程中怎样正确对待肉食蛋白和米面等碳水化合物这方面的论题。

  40多年前，文革完毕今后，我国改革开放开始于这样的特别前史时期，在这样的前史转折期，我国的国际地位也发生了改动。文革还没有彻底完毕的时分，我国推广乒乓球交际，周恩来总理跟美国其时的基辛格外长进行了接洽密谈，为尼克松和的会晤奠定了根底。里根和两个国家的领导人达成了隐秘协议：三十年平和协议，各不相犯，不发起严重的军事战役。在这样的安全结构之下，我国拉开了改革开放的前奏，呈现了史无前例的40年平和与高速的开展。

  在改革开放之初，咱们我国人依然是在养分不良的窘境中挣扎，人们对健康的要求更多的是被物质的需求所掩盖，更需求各种丰厚的物质日子，更需求兴旺的科学技术应用于日子。

  作为国家领导人的周恩来总理，为国家尽心竭力，操劳过度，身患癌症，最终因癌症逝世。而医疗界，包含中医和西医，对周总理的癌症没有很好的救治办法，其时我国医疗界把这件作业作为羞耻，在中美合作的大布景之下，以此为关键，邀请了欧美专家来进行了一场深化的健康查询。

  1983～1989年间，美国康奈尔大学、牛津大学的专家，还有包含我国疾病防备控制中心、癌症的相关研讨部分如我国医学科学院肿瘤研讨所的两位教授黎均耀和刘伯齐，这些专家一起组成的一个调研小组，对我国24个省市、自治区的69个县进行了三次大规模为期多年的调研，进行材料的搜集和样本的收集。又做了很多的作业，对数据形成了论据的修改，在这些研讨根底上，最终由坎贝尔教授著就了我国查询陈述，商业书名叫做《救命饮食》，他原本的陈述主题便是我国健康查询陈述，关于我国的流行病学的研讨。

  《救命饮食》所触及的疾病不单单是癌症，大部分的慢性病都在其研讨规模以内。可是咱们今日主要是选取对癌症有影响的这部分内容，究竟这本书是花了如此大的人力、物力、花了如此长的时刻总结浓缩出来的一本学术陈述，至于其他类慢性病，由于篇幅和时刻有限，咱们一次公益课无法全面触及。