大海在流动，也是地球万物赖以生存的生命之源。随着核污染水的不断排放，世界各地许多人以及学者等政党发出了不断的反对和抗议，并对污染问题持续担忧。

  8月24日下午，中国海关总署发布了重要的公告，即日起暂停进口日本水产品（含食用水生动物）。

  与此同时，排放入海也引发了人们对海产品安全的广泛担忧。还能安心吃海鲜吗？

  学者在2021年就已经针对这样的一个问题做了专题模拟和研究。清华大学深圳国际研究生院海洋工程研究院张建民院士和胡振中副教授团队对福岛核污染水的扩散过程进行了模拟实验。

  模拟结果稍稍令人欣慰的是，污染将会向我国近海扩散，而且暂时可能不会那么快——由于赤道洋流的影响，放射性物质首先会沿着赤道快速扩散。美洲沿岸至南太平洋，同时经澳大利亚北部海域过渡至印度洋。至于污染物到达中国沿海，最快在大多数情况下要240天。

  准确判断和预测核污染物的迁移及其对海洋环境的影响，需要长期的跟踪监测和评估。福岛核污水排放的监测和抗议也将成为国际社会长期关注的焦点。

  无论如何，根据目前的研究结果，今年的出海季节可能是最后一个不需要过多的担心福岛核污染的海鲜季节。

  海鲜是来自大海的美丽礼物。其实在中国，无论是海鲜的丰富程度，还是分布区域以及对饮食的广泛影响，其实都比我们的印象更深。在这样一个特殊的节点，借助这张《中国海鲜地图》，我们也从这个方面回顾了海洋对我们的重要性。

  说到海鲜，很多人都会想到南方，甚至有的人知南不知北。事实上，中国人的海鲜狂欢节并不只属于南方。北方的沿海地区同样强大，北方的海鲜也丝毫不逊色。从辽宁丹东到广西防城港，约1.8万公里的陆地海岸线从北向南延伸。

  2021年，我国海鲜产量将超过3200万吨，占全球海鲜产量的近1/3。南北联手，共同打造我国海鲜大国地位。但仔细一看，其实南北海鲜还是有差异的，无论是品种还是吃法都有着各自的特点。南北海鲜的差异反映了南北自然环境和文化习俗的差异。

  陆地有南北之分，海洋也有南北之分。南北气候的差异决定了南北海洋环境的差异。

  从北到南，我国四大海——渤海、黄海、东海、南海无缝衔接，成为中国广阔的海产品产区。当居住在渤海湾边的辽宁人民拿着暖气吃着冰棍时，位于南海的海南岛还沉浸在夏日的炎热之中。南北温差直接影响海水温度的差异。

  南方海水温度比较高，温差较小，因此海鲜在南方海域生长繁殖较快。就像东北一年煮一次饭一样，广东一年可以煮两次甚至三次。因此，南方的海鲜汇聚了大海的浓郁，而北方的海鲜则集中了大海的鲜甜。

  海洋环境的差异影响着南北海鲜产业的各自发展。北方更依赖人工养殖，海上“种”出了一个大型海鲜市场。我国“海鲜养殖第一城”青岛和“海鲜生产第一城”威海均位于北方。南方以海洋捕捞为主。我国四大海域中，东海海洋捕捞总产量占比最大。传统海鲜大省福建、广东一直是南方的海鲜巨头。

  所以可以说，南北各有所长，平分秋色。善于农耕的山东人民在黄海开发了一块海洋牧场。自带风电、光伏发电机的巨型养殖平台，与驰骋在东海深处的渔船相得益彰。

  然而，南北联系并不止于此。严冬时节，山东人把自家的鲍鱼送到福建海域过冬。由此创造出的“北方鲍鱼”，体现了北方人克服自身环境“缺点”的智慧。

  南方人更懂得“强身健体”，往往以自然取胜。例如，福建省东山岛是中国唯一没有大型工业码头的渔岛。同时，由于海底礁石和沙石的广泛分布，吸引了无数野生海洋生物栖息繁衍。于是，网上购买的福建海鲜常常被贴上“正宗东山海鲜”的招牌。此外，南北降水量、河流等因素的差异也带来了海水盐度和营养盐的差异。因此，有人说南方海鲜的肉质更有嚼劲，也有人说北方海鲜的肉质更紧实。关于哪种海鲜更好，往往存在意见分歧。

  从产品类别来看，南北海鲜也各有优势。以盛产高档海鲜而闻名的北方，朴实中透着一股豪气，而南方则品种较多，常常用一些异国海鲜刷新北方人的认知，体现了北方人的丰富与美味。海。

  说起曾经贵得买不起的海参、海肠等海鲜，人们首先想到的就是大连、烟台等北方城市。渤海湾独特的海洋环境为大连海参提供了优越的生长空间，使其成为国家地理标志产品。从产量来看，大连海参占全国海参产量的40%，年产量超过5万吨。

  烟台，一座低调的北方沿海城市，却因海肠而闻名。烟台优良的自然生态环境和丰富的浮游生物为海肠提供了良好的繁殖地。在这个海鲜季节，烟台人在海边“围攻”海肠的热情引发了网络上的好奇：烟台的海肠到底有多好吃？作为小众海鲜中新晋的“贵族”，海肠也已在海鲜中成功出圈。

  除了这些“海鲜贵族”之外，北方的小海鲜也值得称道，体现了北方海鲜质朴的一面。比如在以贝类为主产的丹东东港，黄蛤可以说是随处可见；而河北省，这个最低调的北方沿海省份，却贡献了全国70%的海湾扇贝。

  相比之下，南方的海鲜产品更为丰富多样，有鱼、虾、蟹、贝类等。置身南方海鲜市场，常常让人眼花缭乱，大多都是叫不出名字的海鲜。

  图1：福州早市的海鲜。摄影/城市穿梭机图2：烟台文化路海鲜市场。摄影/陈飞

  在福建东山岛，常见的野生海鲜有不下百种，小石斑鱼、黄鳍鱼、大管子、小管子、石翁鱼……每个来东山岛的人都不想错过他们中的任何一个。一城一地就能品尝到大海的细腻，这让很多南方沿海城市都有一种优越感。以渔业为主的南方沿海城市，正在努力将各种产品从海洋深处运输到陆地上。另外，南部岛屿较多，有利于很多小众海鲜品类的增长。王潮、沙蒜、土笋冻……这些冷门海鲜让北方人摸不着头脑，却是南方沿海人民的最爱。

  当然，除了差异之外，南北海鲜也有很多相似之处。比如乳山生蚝和湛江生蚝，山东鲍鱼和福建鲍鱼都值得称赞。因此，在我国的海鲜江湖中，南北方各有各的美景。

  蒸是各地自学成才的饮食方式；炒、烤是街头的加工方式；生腌是那些热爱海鲜的食客们的统一偏好。这种神奇的吃法从广东一直流行到丹东。不过，说到吃海鲜，南北十八武功也有不同的招式。说起很多经典的海鲜美食，也都有自己的地方特色。

  大胆的海鲜加碳水化合物体现了北方人的饮食哲学。胶东人对海肠、米饭有一种低调的奢侈；鲍鱼炖土豆瞬间提升土豆身价；北方人无论什么节日吃的饺子，都尽量加入海鲜作为馅料。无论是东北的虾饺，还是秦皇岛的海鲜蒸饺，在当地都颇有名气，但不如山东的鲅鱼饺子受欢迎。

  一个鲅鱼饺子就够吃半个山东了。嫩白的鲅鱼肉，夹杂着肥肉和青葱，海鲜的鲜甜和肥肉的香气融为一体，使得鲅鱼饺子汁水四溢，轻松吃完一盘。

  相比之下，南方人的海鲜美食更加地道。酱海鲜是闽南地区的经典吃法；生煮是潮汕人的蒸味；浙江红酱蟹将大海的味道发挥得淋漓尽致。中国菜系中，江浙菜、闽菜、粤菜都擅长烹饪海鲜。

  南方人对海鲜的喜爱还体现在南方海鲜美食中涌现出许多“奇葩”美食，比如闽南人喜爱的血蚶、笋冻、广西北海的干炸沙虫等。这些食物让外地人望而却步，却是当地人的乡愁。

  图1-3：土笋冻；采血钳；醉虾。摄影/李亦双无论是南方的生海鲜夜市，还是北方的海鲜饺子，都是越喝越多。核污染水排放后，有人开始担心“海鲜还能吃吗？”

  对于目前人们关心的餐桌上的“海鲜问题”，生态环境部核与辐射安全中心研究员魏方新认为，公众应保持警惕，不需要担心太多了。“只要是正规渠道购买的海鲜，基本符合国家检验测试标准，就可以完全放心食用。”

  值得一提的是，自2011年福岛核事故以来，中国对日本进口食品出台了更严格的检验测试标准。2012年起，食品中放射性物质监测纳入国家食品安全风险监测范围。

  中国海洋大学海洋生命科学学院教授王友认为，包括中国在内的许多国家都在重视事态的发展。海鲜能不能吃、怎么吃，未来会有更专业的数据监测和研究。或许目前我们还不能对中国海鲜过于恐慌。

  今年以来，沿海省市陆续开渔。各地海鲜丰收的季节，大家吃着吃着，珍惜着吧！