调料：陈皮10克，干辣椒15克，花椒3克，大葱10克，酱油15克，白糖20克，醋10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，香油5克，水豆粉15克。

  1、牛柳切成约五厘米，宽约三厘米，厚约一厘米的厚片约24块，放食用碱和清水适量，浸泡约四小时，然后，用清水冲淋去掉食粉味，用布压干水分放料酒、胡椒粉、盐搅打上劲；

  3、干辣椒切节，葱切马耳朵状，陈皮撕成小块，用少数开水泡软，碗内放酱油、盐、白糖、醋、香油、味精、水豆粉兑成滋汁。

  4、锅内菜油油温七成时，放入牛柳炸至定型，捞起，待油温在七成时悉数投入牛柳，炸至表皮金黄，外酥内嫩时捞起；

  5、锅内留油适量，放入陈皮炒香，投入干辣椒炸至金黄色时放花椒、葱炒出香味儿，烹入滋汁浓稠时，放入炸过的牛柳裹汁均匀，再放入陈皮水，稍后起锅，装盘即可。

  调料：泡红海椒20克 豆瓣10克 芹菜节10克 味精6克 鸡精4克 胡椒粉1克 醋10克

  1、将鳌虾治净，去头、壳，留尾，背开去虾线、将马粪海胆治净，去壳取胆膏；将鳌虾码盘造型，放胆膏、鱼子酱、芥末，装点紫苏花，淋入克己海盐葱油汁即可。

  洋葱75克、带皮大蒜子40克、梅干菜50克、肉沫50克、众望麻花50克、浏阳豆豉10克。

  红干椒节100克、椒盐90克、李锦记生抽5克、老谭酱油3克、玉米油80克。

  4.锅内留少量油，顺次下入大蒜、洋葱片、大葱片炒香，下入肉沫煸至肉沫出油下入梅干菜炒香，再下入干椒节炒香，参加椒盐，再下入蟹、麻花开小火翻炒，出锅前加一点生抽和酱油，炒香后即可出锅摆盘。

  1、五花肉皮朝下入锅中，烧去猪毛，去掉毛腥味。烧了皮的五花肉放入清水中，将猪皮上的黑色杂质冲洗洁净。

  2、起锅放清水、姜片、料酒，将五花肉皮朝下放入锅中，冷水开煮，水开后打去浮沫。麦芽糖和老抽酱油兑匀后抹在猪皮上，冷却10分钟。

  3、起锅烧油，7成油温时下五花肉，先浸炸再舀起热油浇淋在五花肉皮上，确保把猪皮炸泡。炸至猪皮呈棕赤色后，将五花肉改刀，切大肉块备用。猪肉糜参加姜粒、鸡蛋、适量淀粉朝一个方向搅至肉糜粘稠。加适量清水，沿着方才的方向，用力把水拌和到肉里边，直到肉糜粘手。

  4、起锅烧油，5成油温时，左手大拇指和食指合拢，将肉糜挤出，用勺子刮下，放入油锅炸制。丸子炸好之后，将油温升高，再下锅抢炸一次。抢炸时，漏勺不停在锅中旋转晃动，直至丸子舀起时哗哗作响即可。排骨要选土猪肉的纤排，斩成小段；鸡中翅斩成两半，猪肚切成一字条。香菇、排骨、鸡翅、猪肚下锅焯水后捞出备用。主骨和鸡熬制的奶白色高汤中参加少量老抽调色，加盐和胡椒粉调味。

  5、把一切处理过的食材顺次投入小坛子，放上红枣装点，最终倒入高汤，用锡纸封口上灶，煨制2~3小时。煨好的坛子肉撤去锡纸即可上桌。时分正好的坛子肉。

  1、把鲍鱼逐个初加工并整理洗刷洁净，在其面上剞花刀后，放入卤水锅小火卤熟，捞出备用。

  2.取二荆条辣椒置小火上，烧成烧椒后，置案板上切碎，备用。3.往拌菜盆里放入鲍鱼、烧椒碎、盐、生抽和熟菜油拌匀，装盘后撒些葱花，即可。

  首要选用1年跑山鸡，用五香花椒盐调制盐水浸泡8个小时充沛入味后再风干，卤制。

  2、腌制脆皮鸡：五香花椒盐涂改在鸡皮上，里外搓弄20分钟，五香花椒盐1：5清水放入鸡在冷藏4度腌制10小时。

  克，鸡粉200克，鸡油100克，八角3克，香叶2克，白蔻3克，煮沸转小火即可。

  5、烫皮的鸡放入卤汤中，煮45分钟关火焖4个小时捞出风干表皮（约50分钟）。

  鸭掌400克，黄芥末20克，葱，姜，蒜各5克，盐5克，味精3克，柠檬汁半个，糖12克。

  1、将鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫。

  2、起锅烧热后放少量油，放葱段、姜片、蒜粒煸香，加水大火烧开，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，捞出晾凉。在放入黄芥末20克，盐5克，味精3克，柠檬汁半个，糖12克。拌均匀装盘即可。