浓郁的年味凝聚在丰富的年夜饭中。年夜饭上传统菜肴是不可或缺的挑选，你的年夜饭菜谱列好了吗？别慌，由海南省商务厅、海南省农垦出资控股集团有限公司、三亚市人民政府辅导，三亚市商务局主办，南海网承办的“在三亚 过大年”2024三亚年货节约请三亚国宴名厨为咱们“掌勺”，共享几道海南经典的吉利菜做法，让年夜饭愈加丰富。

  年夜饭又称“团圆饭”，是一年之中最重要的一顿家宴。丰富的年夜饭，不只要菜品美观大方，更要有夸姣涵义，讨个好彩头。今日，三亚国宴名厨林亿强为咱们带来的是一道烧焗菜步步高参。

  林亿强是三亚阿强煲仔饭的创始人，十几岁从帮厨做起，现如今已从厨三十余载。在林亿强看来，每一道美食背面都蕴藏着一个故事，一道精心设计的菜肴，不只仅能够满意味蕾，更要为门客带去高端美食体会，从中品尝幸福日子的点滴。

  “这是一道需求耐性的菜，正所谓好饭不怕晚，精心烹饪出炉时，其滋味浓郁、香气四溢，足以令人耐人寻味。”林亿强介绍，步步高“参”是其参加三亚国宴名厨评选大赛上精心预备的菜肴之一，也是店里的招牌菜。这道烧焗菜，具有嫩滑爽口、胶质十足、汤味稠密的特征，赢得了广阔门客们的认可。

  这道备受门客喜爱的步步高“参”是怎样做出来的？林亿强在厨房现场演示教育，倾囊相授。

  “这道菜最要害的是熬制高汤和烹制海参。”说着，林亿强拿出备好的老母鸡、猪龙骨、猪皮放入锅中并参加葱姜水进行焯水，取出洗净后，放进煲汤锅中倒入清水，大火烧开，再转中小火熬出高汤备用。“高汤大约熬2-3个小时左右就能够了，猪皮是少不了的配料，它含有很多的胶原蛋白，能为菜品添加胶感。”林亿强介绍道。

  盖上锅盖后，林亿强箭步走向不远处的蔬菜区，取来4个贝贝南瓜，切开、挖出南瓜籽，洗净后放入蒸锅，“这个数量你们能够依据用餐人数的状况来决议，南瓜蒸个40分钟左右就能够取出了，咱们用它来替代器皿，既让菜品荤素调配，构思的摆盘又能添加年夜饭生机和颜值。”

  最终一个环节便是海参的烹制了。只见，林亿强先将海参洗净泡发、开肚去沙泥，又盛来熬好的高汤，与海参一同放入小锅顶用慢火吊焗，参加少量食用盐、老抽、鸡汁、生抽，改小火焗20分钟。最终，再参加淀粉勾芡大火收汁，盛入蒸好的南瓜器皿中，一道步步高参便端上了餐桌。

  “步步高参谐音步步高升，每一口海参都代表着一步一个台阶，涵义着来年日子工作步步高升，家庭幸福昌盛。新的一年，在这里，我也祝咱们万事如意、合家欢乐、工作如日中天，步步高升！”林亿强激动地说。

  第三步，将海参加高汤一同放入小锅顶用慢火吊焗，参加少量食用盐、老抽、鸡汁、生抽，改小火焗20分钟。最终，再参加淀粉勾芡大火收汁，盛入蒸好的南瓜器皿中。

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