海参的养分价值有许多，这是众所周知的。可是，选购和泡发海参的办法是不为人知的。接下来，不如就一同来了解了解海参的养分价值都有哪些，以及要怎么选购和泡发海参吧。

  海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等患者及老年人可谓食疗佳品，常食对看病强身很有好处；

  海参含有硫酸软骨素，有助于人体成长发育，可以推迟肌肉变老，增强机体的免疫力；

  海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参加血液中铁的运送，增强造血功用；

  最近美国的研讨学者从海参中萃取出一种特别物质--海参毒素，这种化合物可以有用按捺多种霉菌及某些人类癌细胞的成长和搬运；

  要调查海参的体形是不是完好，假如外形不完好，有很大的可能是商贩去除过糜烂的，也可能是海参捕捉已久被污染的。

  购买的海参一定要够干，也便是海参的含水量一定要小于百分之十五。一般来说，海参的价格都很贵重，含水量越低就越实惠。假如一些不良商家在海参中掺水，这样顾客就会吃亏受骗。别的，假如海参的含水量过多，也不易保存，极简单蜕变。

  优质的海参基本上巨细均匀，肚中没有沙子，要注意一些商贩为了增重，成心往海参肚中装沙或盐及明矾等。

  挑选海参时，还需要注意其海参的色彩，一些糖干海参乌亮反常，顾客不宜挑选。

  干海参买回来后要先用冷水浸泡24小时，才能把海参泡软，中心要换几回冷水；

  把泡好的海参和冷水一同下锅，之后再用大火煮开，转为慢火煮10分钟左右起锅；

  然后在把海参腹内的细沙和杂质用水冲刷洁净；要注意的是，海参的肠子十分洁净，且养分丰厚，不必去除。

  之后从头增加一些冷水，再次吧海参用大火再次煮开，改为慢火沸煮10分钟左右，离火泡焖8小时；

  比及冷却之后把海参从头换冷水浸泡，八小时左右要替换一次水；期间要随时查看海参，取出现已发好的海参，放到带盖的容器中，容器中的水要漫过海参，置于冰箱冷藏间，每天都要换水一次，烹饪的时分取出就可以了。

  假如海参掐起来还有些硬，就要再次煮开，离火泡焖8小时后再次换水，然后仍是距离8小时换水一次，直至把海参泡软。一般来讲两至三天，干海参得到充沛泡发。

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