合肥 古称庐州，是中华文明的重要发祥地之一，因东淝河和南淝河均发源于此而得名，前史代表文明为庐州文明、皖江文明。在3000余年的建城史中，有2100余年的县治、1400余年的府治前史，是江淮区域重要的行政中心、商埠和军事重镇。素有“淮右襟喉、 江南 唇齿”“江淮首郡、吴楚要冲”“三国故地、淮军摇篮”之称。在 合肥 悠长的前史中，呈现了一众重要的前史人物，李鸿章便是这儿面的代表人物。

  作为晚清名臣，李鸿章官至直隶总督，是洋务派的代表人物，在近代交际、军事、经济等方面发挥了重要影响。除了在政坛上留下了浓墨重彩的一笔，李鸿章在美食方面也颇有研讨，相传，总督豆腐、鸿章饼、霸王鸭等民间美食都与这位前史人物之间有着千丝万缕的联络， 合肥 区域撒播至今的李鸿章大杂烩更是其间的精密之作。

  关于李鸿章大杂烩的来源， 合肥 市 黄山 大厦厨师长范大保师傅向咱们介绍。

  李鸿章大杂烩是 合肥 当地传统名菜。相传，当年李鸿章在使馆请客来宾，因菜肴可口，来宾不舍下席，此刻主菜已用完，厨师只得将剩下配菜组合烧烩，因其滋味丰厚，醇香不腻，咸香可口，来宾尝后连声叫好，遂成一道名菜撒播至今。

  俗话说：食不厌精，脍不厌细。作为一道用以款待外宾的美食，李鸿章大杂烩在食材选取和制造的进程上都极为讲究。

  这道菜的精华在于要选用上好的原材料，一般主料有鱼肚、鸡肉、火腿、鸽蛋、干贝、冬菇、菜心等。其间鱼肚咱们选用品相较好的油发鱼肚，鸡肉以乡村散养土鸡为宜，火腿也是咱们 皖南 区域的农家火腿。还要提早熬制老母鸡汤用作汤底。辅料有料酒、盐、葱、姜、芡粉等。在做法上，先将鱼肚切片，火腿、熟鸡肉切丝，将主料放置老母鸡汤中煨制入味；再将高汤倒入锅中，参加煨好的质料，调咸香味，装入瓷灯中即可。出锅后的大杂烩交融了鱼肚、鸡肉、干贝、冬菇等食材的美味，香气诱人，吃上一口唇齿留香。

  通过百余年的开展，现在的李鸿章大杂烩还融入了鱼翅、海参等多种海鲜。冗杂的食材不只创造出诸味纷呈的舌尖体会，也带来了丰厚的营养价值。在明代药典《本草纲目》一书中，鱼肚、鸽蛋、干贝等食材都被视宝贵药膳，具有补养、摄生之成效。

  大杂烩用的食材品种丰厚，并且不少食材自身就具有极高的营养价值，在民间被视为补养佳品。像咱们用的鱼肚，不只口感紧实，滋味鲜美，并且营养价值高，食疗成效好。富含丰厚的蛋白胶质，磷质及钙质，具有补养经脉、止血、散淤、消肿之成效。还有鸽蛋、鸡肉、干贝等，都是蛋白质含量极高的食材，正因为它滋味好，又兼具食疗的成效，所以这道菜可以经久不衰，一向被人们喜欢。

  医药同源，以食为药补是中华饮食文明的重要传统。在 合肥 人的手中，鱼肚、鸽蛋、火腿这些看似风马牛不相干的食材变幻出千滋百味，成为了兼具风味和补养成效的美食，展现出江淮儿女独特的美食才智。2018年，李鸿章大杂烩被评为“ 我国 菜之 安徽 十大经典名菜”，足以可见其在徽菜前史上的重要位置。

  大湖名城，立异高地，以科创被人们熟知的 合肥 亦有着丰厚的文旅资源。淮河路步行街中段，李鸿章新居矗立于街头闹市，古拙的砖瓦、金色的“李府”牌子向交游的人们诉说着这位淮军将领风云变幻的终身。南淝河西侧，逍遥津公园游人如织，从前张辽大北吴军的三国古战场现在已经成为市民休闲文娱的好去处。若你想脱离闹市，寻一处心灵上的安静之隅，远离城市的 三河 古镇一定是你的不贰之选。至于美食， 合肥 不只有吴山贡鹅、老母鸡汤、李鸿章大杂烩等本地名菜，作为省会的它更是吸纳了 安徽 各地之美食，集南北之味于一身。

  合肥 ，一座传统与革新齐头并进的生机之城，一座兼具南北，容纳并蓄的 安徽 之都，期待着你的到来。回来搜狐，检查更加多