陈晓卿、李勇担任总导演的《风味人世3大海小鲜》正在腾讯视频、浙江卫视热播,镜头对准了漫长海岸线上的海鲜饮食文明。鲅鱼、海参、海蜇、八带等山东地方特征海鲜美食也频频出镜,招引我们的目光。山东滨海城市的自然环境、人文景色等也得以逐个出现。

  纪录片中最先出镜的山东海鲜是青岛王哥庄的新鲜鲅鱼。鲅鱼丸、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼炖豆腐、鲅鱼贴饼子等美食让人垂涎。鲅鱼片段短短几分钟,却从开海拍到甜晒鲅鱼制造的过程,再拍到春节的鲅鱼宴,出现出鲅鱼在胶东美食中的位置,也拍出鲅鱼美食背面的饮食人生。

  纪录片中第二个进场的山东海鲜是烟台的野生海参。在牟平海岸线,年近七十岁的老王是方圆百里最年长的潜水员。他的作业是下到几米至几十米的大海里打捞五年生长时间的海参,这种海参深受我们追捧。老王吃海参的方法,让观众直呼别致:生吃参花、参花蛋汤、海参蘸辣根、海参韭菜水饺,一顿饭吃下来,老王的渔家餐桌上透着低沉豪华。

  在青岛灵山岛,开小旅馆的史盼盼用传统的螺壳打捞一种叫八带的小章鱼。小葱拌八带是春天的滋味,而一桌丰厚的海鲜,是史盼盼与在岛外日子的妻女聚会的最佳情感表达方法。在青岛崂山区黄山村,渔民老隋打捞的海蜇每只超越100公斤,海蜇的切割作业在船上同步进行,下船当即水煮,锁住最新鲜的口味。老醋蜇头、海蜇里子炒白菜、炙子烤海蜇、海蜇凉粉等大餐纷繁上台,渔民老隋的“山东好男人”形象也跃然屏幕。

  《风味人世3大海小鲜》每集聚集四五个海鲜美食故事和人物,频频出镜的山东海鲜美食,展示了山东海产的丰厚多样,以及海鲜美食对群众日子的深远影响。

  近年来,美食纪录片不只是拍美食,也提醒食物背面的自然环境、前史、文明相互交织的丰厚性。把大自然的奉送,转化、调配成万千风味,这离不开人们的劳动与用心。《风味人世3大海小鲜》也不破例,观众在对海鲜美食“大饱眼福”之际,也感受到更深层次的美食文明和人世百态。

  像往季著作相同,《风味人世3大海小鲜》在食物出现上,关于中西餐做法的不同,也进行了深化发掘和比照。比方第三会集,山东胶东滨海一带盛产的海参,中餐吃海参外壁,葱烧海参色香诱人,但西班牙人吃的是海参的内筋,对待食材的不同解决方法,清楚明了东西方饮食文明的差异性。该分集导演傅娴婧介绍说:“西方人对蛋白质比较钟情,而东方人则对口感有着不相同的需求,还有审美上的差异,也造成了海参做法不同。”观众在看到中西方不同做法的磕碰时,也是直呼新鲜。

  《风味人世3大海小鲜》的改动和立异,让人们看到了美食纪录片的更多可能性,尤其是第三集“全员喜剧人”的故事情节,盘锦老李一玩帆船就上瘾,并且笑称“全中国都找不到对手”;开饭馆的阿胖,在菜市场和摊贩们说相声般对谈等,都令观众在捧腹大笑的一起,收成了满满的感动。海味美食中独有的美好滋味,让观众在欢声笑语中,领会到了更深层次的情感。

  能够看出,新一季著作对美食故事的出现更轻盈、更生动,表现了不同地域和人物的日常日子气息。一起观众还能看到摄制组将镜头对准了传统的、即将消失的捕捉手法,骡车下海、高跷罾网捞虾、攀岩收集、螺壳打捞、手拖大网等捕捉方法,让观众大开眼界。地域美食、文明传承、焰火人世都连在一起,增加了纪录片的内在。(记者师文静)

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