鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质娇嫩细滑，味道极端鲜美，非其他海味所能比较的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别喜爱。听说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因而，鲍鱼不但是奉送亲朋好友的上等吉祥礼品，并且是请客、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉祥菜”之一。

  鲍鱼属软体动物中的腹足类，单壳，日子于低落线下的浅海，以腹足吸附在岩礁上。只要一个贝壳，壳内有一个椭圆形扁平状的肥壮腹足。将鲜鲍鱼剥去贝壳，去掉内脏，取耳腹足，放入开水锅中煮熟，取出晒干即成干鲍鱼。干鲍鱼椭圆形，肉紫红色，间杂有黄色，吸光泽，外表有白霜。

  1. 鲍鱼赋有丰厚的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；2. 鲍鱼营养价值极高，富含丰厚的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，可以损坏癌细胞必需的代谢物质。

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