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  本年82岁高龄的阿部和74岁的加藤昌義在日本有着50多年的海产加工阅历，特别是关于鲍鱼的采捕、加工、贮存等环节独有“秘籍”。其在日本加工、运营本乡极品鲍以及澳洲和越南鲍鱼而在当地较有名望，在日本业界称为鲍鱼工匠大师。

  在獐子岛集团，两位日本鲍鱼工匠大师关于鲍鱼采捕、运送、加工、蒸煮环节;与触及鲍鱼包装容器、仓储环境等有关技能各抒己见，畅所欲言。74岁的加藤昌義大师表明，獐子岛金贝广场的加工设备、环境设备都是一流的，就在日本也是很少见的。像金贝广场加工基地选址，其地域环境、阳光辐射指数对干鲍鱼以及蒸煮类食品暴晒可以说是天然天成、匠心雕琢。

  阿部大师和记者说，辨别鲍鱼等级的一个重要规范便是看“头数”，如一斤鲍鱼分为2头、3头、5头、10头号，“头数”越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因而也有“有钱难买2头鲍”之说。在獐子岛金贝广场鲍鱼加工车间，阿部大师指着从原产地刚采捕到、还蠕蠕匍匐的鲜活鲍鱼说，1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。

  两位日本鲍鱼工匠大师看到獐子岛海洋草场采捕的野生鲍鱼都在2-3个头之内，其间有的达到了483克。其色泽鲜润、形状柔软、肉质嫩滑而有质感，可与日本“吉滨鲍”相媲美。阿部以为，獐子岛产地水清流通、海水比重安稳、海藻饵料丰盛等生态优势，使獐子岛鲍鱼具有肉质丰盛的特色，制成干鲍必将杰出其品相与感观，表现优质资源价值。

  日本年产鲍鱼1300吨，占全球总捕捉产值的18%，产值和出口量仅次于澳大利亚。日本出产的“吉滨鲍”最为贵重，其“干鲍”加工工艺处于国际领头羊。