ChatGPT为代表的人工智能突然爆火，6月国内青年失业率为21.3%，消费出现了K型分化：中年人爱上了多巴胺色营销，年轻人爱上了寺庙烧香……这些同时出现在2023年的看似彼此毫无瓜葛的变化，都在无声无息地影响着你我的消费观。

  作为2023年最先表现出强劲复苏态势的餐饮业，经历了“一半是海水，一半是火焰”的上半场。当我们把这一期商业智慧对话的视角瞄准大连餐饮业，于東升和他的灵芝妹子海鲜米线就跃然眼前。在品牌平均生命周期只有2.1年的国内餐饮业，19岁的灵芝妹子脚步陈实而从容。创始人于東升说，做品牌，要像在针尖上跳舞，在“不起眼”的地方聚焦、再聚焦。

  ▲于東升 大连灵芝妹子餐饮连锁有限公司董事长 灵芝妹子海鲜米线平的一家“大”店

  2004年12月7日，解放广场军人俱乐部斜对面，一家门脸不大的餐饮店正式开业，名字倒是怪吸引人的——灵芝妹子过桥米线平。

  路过的行人会向店里撇上一眼，或是再上下打量一下这个不大的店面，最后得出个“小本生意”的定性。没有人会想到，这家店的老板于東升，当时已经是千万身家，其时，在大连乃至整个东北餐饮界都赫赫有名的大连太阳城大酒店就是他一手创建的。

  在大连餐饮界，于东升堪称一位传奇人物。早年间，大连很多饭店的老板都是厨师起家，于東升算是少数的例外。南京大学硕士研究生毕业，还曾担任过市政府秘书，可他却偏偏一头扎进餐饮行业。更让人没想到的是，在创办了“太阳城”这个大连尽人皆知的高档饭店、在30多岁就成了妥妥的“人生赢家”之后，2004年，他竟然进入“小吃”界，干起了米线小店。看着他每天围着围裙在30来平的小店里忙得不亦乐乎，有关系亲近的朋友甚至直接发问：“你不怕丢人吗？”

  每每此时，于東升都会莞尔一笑。“从打算做灵芝妹子那天开始，我就从来没把它看做是小生意。”于东升说，在他的心里，一直在谋划的是一个巨大的品牌版图，和把它做成大连美食名片的蓝图。尽管第一家店面积很小，但在于東升的视野里，这绝对是一家胸怀理想的“大”店。

  于東升经常游走于世界各地，品尝体验不一样的餐饮文化。在美国，他特别痴迷于一种越南人的小吃——牛肉粉。“越南距离我国云南非常近，这种牛肉粉实际上的意思就是云南的米粉。”在于東升眼里，米线是个非常好的载体，虽然是传统的云南小吃，但是可完全加入大连海鲜的特色，成为米线行业里最特别的产品。“做产品的核心要素就是差异化，”于東升说，用海鲜米线特色把“灵芝妹子”一下子就从传统的米线行中区隔出来，寻找到大连符号，产品马上就不同了。大连人愿意用海蛎子代表自己的地域特色，于東升灵机一动，“海蛎子味儿就是大连味儿”，就用这句话作为灵芝妹子海鲜米线的推广语吧。

  2004年，灵芝妹子米线店的第一张菜单上，除了传统米线店的鸡肉、牛肉、肉酱米线，还有满满大连特色的鲍鱼米线、海参米线、海全（全家福）米线。

  于東升评价自己是个有点“轴”的人。这么多年做企业、做品牌，他最常说的一句话就是“一万米深挖”，沿着自己认定的方向，不断向下，寻找更深的能量源泉。“像在针尖上跳舞一样做品牌，”于東升说，想把一个品牌做长、做久，必须要在别人关注不到的、看似不起眼的地方不断聚焦、不断做深做透，才能做出名堂。在灵芝妹子海鲜米线开业之前，于東升专心在做一件事——寻找一款完全由大米制作，没有一点添加的米线产品。这件事，花了他整整两年的时间。从美国的那间越南牛肉粉店找起，辗转多个渠道终于找到香港五丰行，得知其是由江西的一家公司生产，他又托在江西农业部门工作的研究生同学帮忙联系到企业。“因为价格高，这家企业当时在国内没有一根米线销售”，于東升说，但这正是他想要的。再优秀的营销也抵不上健康安全的产品，这是最朴素的商业智慧。

  第一家店启动之前，于東升就为灵芝妹子规划了一个“中央厨房”。在他经营的其他酒店厨房，每天晚上下班之后由三位厨师把第二天门店所需的所有原材料切好、加工成半成品，第二天早上四五点钟送到店里，“饭口”时只需要简单制作即可。这样既能节约店面的面积，又能够保证餐食制作时效和口味标准化。这绝对可以称为中国餐饮业最早的一批“中央厨房”雏形，后来随着店面的持续不断的增加，灵芝妹子专门建起了自己的中央厨房加工车间，再后来，又将加工工厂集合了参观展示功能……不断向下“挖井”的过程里，灵芝妹子也在完成一次又一次的自我革新，挖掘更优质的资源、更细分的需求。

  在外人看来，灵芝妹子19年的发展可谓一帆风顺，但其中跌宕，只有于東升和他的小组成员了解。大连人爱吃海鲜，海鲜米线接受起来绝对没障碍，但是到了外地，尤其是一些内陆城市，生蚝米线这类王牌产品却受到冷落，甚至影响在多个城市的拓展。每逢此时，团队内部就会有转型的建议声，火锅、烤肉……啥火就有人推荐啥。但于东升一直秉持着他的另一种商业智慧：长期主义，坚持把海鲜特色米线执行到底。根据大连人爱吃的海蛎子粉条这道菜，他们研发了生蚝米线。顾客们一开始反映并不是太理想，感觉味道不足。研发团队发现爱吃这道菜的人都喜欢有点辣味，就加进了少量小米辣，又大胆地加进了柠檬，味道调整好了，生蚝米线立即成了爆款。根据点菜数据他们发现，点番茄牛腩米线的顾客，经常会点很多小吃，研发团队据此加以分析，原来，番茄牛腩米线是带孩子的顾客最常点的餐品，有了这个依据，这款产品要迎合孩子们的需求，不放辣的。在不断以各种方式与顾客“对线年坚持在一个赛道上努力奔跑。

  过去的三年，很多餐饮企业都经历了一场生死考验，灵芝妹子也不例外。于東升坦言，其实2019年是灵芝妹子发展最快的一年，一年开出了25家新店，门店数量达到90多家。那一年，灵芝妹子制定了新的发展的策略，招募了多位业内高水准的职业经理人，准备大刀阔斧地拓展市场。

  没想到，一场疫情，让所有的脚步停滞了下来。门店异常营业带来营业额的大幅缩减，但员工工资和门店租金却要正常支付，对于门店和员工数量庞大的灵芝妹子来说，压力可想而知。到了2022年，企业甚至要靠银行贷款给员工发工资了。“2022年年末的那次，我们几乎是在最后一刻等来了银行的贷款，”于東升说，那一天，向来乐观淡定的自己，甚至落泪了。

  但于東升从来就没放弃过。他始终认为，无论是如何低迷的环境下，市场都是绝对存在的，只是企业和产品能不能找到符合自己的方式。疫情期间，灵芝妹子提出“家庭厨房”的理念，利用企业的中央厨房推出密封包装的外卖产品，大力推广线上销售。能正常营业的时候，他们就主动调整产品结构，为了迎合更多消费者的口味，灵芝妹子最新推出了各地消费的人都接受和喜欢的虾为原料的六只大虾米线，也借此把原来海鲜米线元的价格，拉低到六只大虾米线元的价格，并建立了以生蚝米线、大虾米线、麻辣鱿鱼米线、扇贝米线等等为主力的海鲜米线矩阵……

  今年上半年，灵芝妹子海鲜米线年同期水平，而多个方面数据显示，这个时段国内餐饮业的平均销售额是低于2019年同期25%。

  2023年已逝去了大半，无论是餐饮业还是其他消费产业，大家普遍面临的一个话题就是“消费降级了吗？”没错，曾经红极一时的轻奢概念被彻底抛弃、凡是各种讲解低价平替的博主正大红大紫备受追捧，阿里和京东两大电商巨头上半年销售额甚至会出现负增长，即便是老百姓每天不能离开的餐饮业，在热闹红火的场面背后却是客单价的悄然下降……慢慢的变多地消费者尤其是年轻人花钱更理性和谨慎已经是不争的事实。

  现象背后，于東升却有不一样的理解。“我恰恰认为这是一种新的消费升级”，在于东升看来，消费的升级还是降级，不能简单以价格论高低。新的消费形式下，追求消费者的不是更低价的产品，而是性价比更高的产品。

  六只大虾米线月上线，一露面就成了“爆款”，几乎每3-4位顾客中就有一位会点“六只大虾”。为什么这么火爆？除了价格的调整之外，更隐形的因素在于，灵芝妹子要求供应商工厂提供的所有大虾原料一定要保证大规格和近乎于零添加的品质。“现在的消费者更懂品质了，他们更喜欢品质上一直在升级的产品和商家。”于東升说，灵芝妹子产品调整后的肉酱米线，肉酱从原来的肉末形态变成了现在的大肉块。因为成本上涨，所以将价格从原来的17块钱涨到了19.9元，但顾客点单率却直线上升。“这是一个最直观的例子，”在于東升看来，新的消费主义，正在悄然变化，给顾客提供最有性价比的产品，迎合新的“消费升级”，企业才能赢得新的机会。

  现在，于東升正在和团队一起酝酿灵芝妹子海鲜米线年前，他心中那个大连美食名片的蓝图如今已经基本实现，而更大的灵芝妹子品牌版图，正在一步一步地向外延伸。

  大连是一个有着优秀商业传统的城市，在新世纪前后的一二十年里，大连商业曾经创下过多个国内知名的商业现象和商业成绩。这说明，大连商业界有创新的基因，有智慧的商业管理人才。

  在大连市商务局的指导下，由大连市商业联合总会、大连市消费指导促进会联袂打造的“大连商业智慧访谈”栏目正式推出。

  本栏目聚焦对大连商业有思考、有行动、并取得一定成果的商界人士，从传统产业的坚守转型，到新零售时代的突围破冰，用一个个丰满鲜活的商业故事，为大连经济发展提供多维视角的解题思路，让全新的思想和经验得到传播，激励更多商业精英不断探索创新，并以此为圆点掀起一场关于大连新商业的头脑风暴，提振大连新商业活力，激活大连创新基因。

  今天推出第一期第3篇“做品牌，就像在针尖上跳舞 对话灵芝妹子海鲜米线创始人于東升”。

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