头菜由于有共同的咸香，顺德人乃至视之为鲍鱼，跟豉汁结合能够发生诱人的滋味。

  资料：排骨400g，头菜50g，豆豉10颗，蒜20g，生抽、糖、盐、花生油少量。

  做法：头菜冲刷洁净,切粗丝备用。排骨切段后用清水冲刷5分钟，豆豉和蒜头捣碎，把头菜、豆豉、蒜头、生抽、糖、盐与排骨拌匀，上碟大火蒸15分钟即成。

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