1、优质鲍鱼的区分，从色泽调查，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽;从外形调查，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完好，个头均匀，干度足，外表有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈赤色更佳;从肉质调查，鲍鱼肉厚，鼓壮丰满，新鲜。

  2、残次鲍鱼的特征，从色彩调查，其色彩暗淡、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体外表附着一层灰白色物质，甚至会呈现黑绿霉斑;从外形调查，体形不完好，边际凹凸不齐，个别巨细不均和近似“马蹄形”;从肉质调查，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

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